北京唯一的一家叙利亚餐厅，开在清华大学附近，被大家称为“清华小食堂”

最近这家叙利亚餐厅在网上可太火了，小分队时不时就能在各个平台刷到。老板是叙利亚人，来北京已经十年有余。这家也是北京唯一的一家叙利亚餐厅，开在清华大学附近，被大家称为“清华小食堂”。

叙利亚菜是阿拉伯菜系的一个分支，同属于中东菜。在他这儿能吃到各种叙利亚本土美食，菜单上有接近50种菜和小吃。

提起叙利亚，很多人想到的都是战乱和难民。但其实这片土地有着几千年的历史，孕育了很多文明。叙利亚移民也为全世界的文化和美食都做出了很大贡献。正如老板所说：“ 叙利亚不只有战争与流离失所，相反，她有很多美好的事物，食物就是其一。”

叙利亚最有名的美味就是沙瓦玛（Shawarma)，在烤过的饼里加入旋转烤肉，佐以其他配料制成卷饼。这道小吃的阿拉伯语发音很像想我吗，在叙利亚首都大马士革的街头十分常见。

跟土耳其和希腊旋转烤肉很像，切成片的巨型肉块层层叠叠地摞在垂直摆放的烤肉架子上炙烤。高温使得最外层的肉经过美拉德反应变得焦香，内层的烤肉由于慢烹还保留着汁水。

最传统的叙利亚沙瓦玛是用羊肉做成的，BRBR叙利亚餐厅的【叙利亚沙瓦玛盘餐】选用鸡肉+薯条的搭配，口感更加丰富，味道也更加大众化。

烤肉放入圆圆的饼上是不是很眼熟？是的，这其实就是墨西哥最火的小吃之一「牧羊人塔可」的祖先，由黎巴嫩移民将这种美味带到了墨西哥，再由当地人改良为猪肉做成了牧羊人塔可。

吃沙瓦玛的时候一定要蘸着他家的秘制大蒜酱一起吃。大蒜酱有着柔和的颗粒感，带着柠檬的清新酸甜和大蒜的辛辣刺激。还可以搭配酸黄瓜和沙拉一起吃，开胃又解腻。

曼蒂米饭起源于也门，在叙利亚流传甚广，是用米饭和一种名为Hawajii的混合香料煮制而成，粒粒分明，整体散发着姜黄、小茴香和豆蔻的香气。小分队品尝的是【羊肉曼蒂米饭】，羊肉烤得咸香入味。

吃米饭时要先淋上微辣的番茄酱汁，搅拌均匀后，略干的米粒变得湿润，搭配羊肉和小洋葱一起吃。这道主食也是当地人经常用来招待客人的一道菜。

阿拉伯菜系里总是少不了“烤爸爸 Kebab/Kabab”，本意为烤肉。他家的【叙利亚卡巴布】是用牛羊肉混合制成的大肉条，口感紧实耐嚼，隐约有一些膻味。建议用饼卷着自带的薯角和腌洋葱一起吃。

法拉费Falafel也是最出名的阿拉伯菜之一，用鹰嘴豆泥炸制而成。他家的【发来菲盘】是很有叙利亚特色的甜甜圈样式，里面还加入了蔬菜和香料，外皮金黄酥脆，内里颗粒感重，草本香气突出。

吃法拉费时蘸着淋了石榴汁的胡姆斯（鹰嘴豆泥），也就是鹰嘴豆蘸鹰嘴豆，豆香十足。喜欢吃辣的朋友还可以直接往法拉费上浇酸辣的辣椒籽Tabasco，别有一番风味。

胡姆斯Hummus是喜欢吃中东菜的朋友的最爱之一，可以看作是鹰嘴豆版的土豆泥，在鹰嘴豆里放入芝麻酱、柠檬和香料打成泥，最后撒上辣椒粉、孜然粉，淋上橄榄油，用阿拉伯饼（也称皮塔饼）蘸着吃。他家的胡姆斯绵密清香，一吃就停不下来。

皮塔饼中间是镂空的，可以在里面抹上厚厚的胡姆斯，加入法拉费、米饭、沙拉，制成在网上很火的希腊改良版皮塔饼三明治。

【坚果千层酥】，也称巴克拉瓦 Baklava，是中东/西亚很常见的甜品。最上层是千层酥皮，黄油香气浓郁，顶部淋了蜂蜜，下面由各种坚果制成，像切糕一样。

这道甜品坚果香气非常浓郁，爱吃甜的朋友肯定超爱，怕腻的可以搭配茶或者咖啡一起吃。

【扁豆汤】也是叙利亚一道特色汤羹。扁豆不是咱们常吃的四季豆，而是小扁豆。喝起来味道淡淡的，带着微咸和微甜的豆味，汤里还有软糯的豆渣，挤入柠檬后更加有滋味。

【叙利亚冰淇淋】Booza 也是到店必吃的，据说这是世界上最古老的冰淇淋。叙利亚冰淇淋非常粘稠浓郁，在制作时经过了大量的捶打，吃起来劲道有弹性，裹上开心果使其口感丰富，越嚼越香。【米布丁】也值得一吃，最上层洒满了椰蓉，奶香十足。

餐厅里的布置看得出花了很多心思，充满了叙利亚元素。异域风情的吊灯，布满传统花纹的地毯，让来用餐的人感受到叙利亚的美。

店里座位很多，有双人桌、四人桌，也有大包间。周围的学生和居民经常来这里聚餐畅谈。

在BRBR叙利亚餐厅隔壁，还开了BRBR叙利亚咖啡厅，可以观看到【沙煮咖啡】的全过程。喝的时候店员会给一个沙漏，静待咖啡粉全部沉淀下去后才能喝。搭配附赠的软糖和芝麻饼干一起，味道就不会那么苦涩。

咖啡厅的环境相对餐厅更加悠闲惬意，大部分座椅都为小沙发。吃完叙利亚餐厅，来喝个咖啡也不错呢！

店名：BRBR叙利亚餐厅

地址：北京市海淀区中关村街道东升南路东升园12号楼底商