中国的饮食文化，脉络万千，火锅作为中国人特有的饮食文化和饮食习惯，体现出中国人的热情与好客。无论老朋友还是新朋友，吃老北京铜锅涮肉总是一个不错的选择。伴着咕噜噜蒸腾的香气，千言万语融进沸腾的铜锅里，人与人之间的距离不再遥远，心与心贴得更近。
东来顺
东来顺创始人是丁德山。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。
1912年，东安市场失火。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，就此东来顺开始经营涮肉生意。由于他以诚信为本，讲究货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没过几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺一跃而成为京城涮羊肉之冠。2008年“东来顺牛羊肉烹饪技艺·涮羊肉技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。
东来顺涮羊肉，有八大特点：选料精、刀工美、火锅旺、底汤鲜、调料香、糖蒜脆、配料细、辅料全。
东来顺羊肉只选用内蒙古地区锡林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。
聚宝源
“聚宝源”品牌起源于1937年，最初在牛街经营生鲜牛羊肉售卖生意，直至1993年“牛街聚宝源”餐饮创始人马刚接盘了当时已频临倒闭的“聚宝源牛羊肉店”。2003年，马刚又创立了“牛街聚宝源涮肉”品牌，直至今日在北京开设了9家门店。
来“聚宝源”，“镇店之宝”手切羊肉不能错过。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比，绝无膻味，但凡来过这儿吃涮肉的，一传十，十传百，都说好吃。手切的鲜羊肉是要比普通的羊肉要厚一些的，蘸小料一嘴咬下去，绵软深厚，鲜香无比。普通的精品羊肉也很好吃。有手切羊肉珠玉在前，普通羊肉却丝毫不逊色，鲜嫩非常。
聚宝源的烧饼是几乎每桌客人都会点的保留项目。烧饼虽个儿不大，但却麻酱味十足，辅以最上层的芝麻，满嘴酥香，令人陶醉。
南门涮肉
北京传统清真火锅南门涮肉创立于1994年，因为总店开设于南二环天坛公园南门，所以被亲切地称为“南门涮肉”。因其品质可靠，诚信经营，色味俱佳而备受追捧，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，对肉质的要求就更高。为了保证质量，南门涮肉在河北自建牧场，引进内蒙古羔羊，采用规范化养殖。这里产出的羊肉色泽光鲜、肉质鲜嫩、口感滑弹，几乎吃不出羊膻味。各个部位的羊肉也各具风味，各有千秋，手切鲜羊肉、鲜百叶、手切羊上脑等几乎是食客们必点的菜品。
更值得一提的是这里的独门蘸料，据说是由创始人尝遍京城大小涮肉店后，亲自配料尝试，几经升级改良而成。香菜、葱花垫底，芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油覆盖其上，闻起来香气扑鼻，吃起来回味留香，堪称这里涮肉桌上的点睛之笔。
满恒记
满恒记，是位于北京平安大街和赵登禹路交界处的老北京涮肉馆，创始人为满德春。1998年因涮肉店的羊肉总供不上货，满德春独自一人奔赴内蒙古，拉回了十多车牛羊肉，这一去让满德春发现那里不仅水草丰美、民风淳朴、牛羊肉的品质也是极好。2013年满德春的儿子接手涮肉店，每年6、7月份是满德春的儿子满俊奔赴内蒙看肉源的时间。正因为二人的坚持，才让满恒记铜锅涮肉鲜香美味誉满京城。
如今满恒记老式的二层古色古香楼，置于繁华闹市街头独享清净。青砖墙的设计元素，加以搭配堂内悬挂的大红灯笼，传统中式的风格被彰显得淋漓尽致，简约中却也充盈着浓浓的古朴韵味。
满恒记的涮锅一律采用清水，姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容，纯清汤锅底，正所谓“好肉配清汤”。涮入锅中的羊肉片，是店堂厨师手工现切的极品苏尼特小羊羔后腿，肥瘦相宜，鲜嫩多汁，毫无膻味。
蘸料是满恒记独家秘制，芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味料配上虾油、蚝油、蒜末、葱花、香菜、油炸辣椒，五颜六色摆在一起，看似简单、随意，却恰恰可以来一场味觉的狂欢。与南方重油重辣的红油火锅底不同，抛开了重口调料带来的味觉袭击，吃的是大草原鲜嫩羊肉的原味。
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