说起北京的特色美食，烤鸭是不得不提的当家美味，肥美油润的鸭皮加上鲜香的鸭肉，配上葱丝、黄瓜，浇上一点甜面酱，咸、甜、鲜的味道，从薄饼在口中被咬破的一瞬间充盈唇齿。不过话说回来，除了广为人知的全聚德外，现在北京有数不胜数、大大小小的烤鸭店，都有自己独一无二的风味。
全聚德
北京的烤鸭店尤以全聚德最为著名。北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年（1864年），创办人为杨全仁。相传，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。后以多年积蓄买下濒临倒闭的干果铺“德聚全”，改名“全聚德”。
杨全仁精心经营全聚德，重金请来为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位孙姓老师傅，其烤鸭技术十分高超。掌握清宫挂炉烤鸭的全部技术的孙师傅在“全聚德”改良烤鸭制作工艺，将原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
新中国成立以来，全聚德也迎来新的发展。据称周恩来总理曾经27次到全聚德，对它提出“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的期许。
历经140余年的发展，全聚德在历代烤鸭师的努力下形成了一套标准、规范的工艺流程，整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。全聚德烤鸭以优质的北京填鸭为原料，加工设备和工艺流程自成一格，烤出的成鸭风味醇香，健康安全，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
便宜坊
便宜坊是北京著名的“中华老字号”饭庄，创建于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600余年的历史。便宜坊名字蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。
便宜坊名字的来源， 也是一段有趣的故事。相传，明嘉靖三十年，时任兵部员外郎杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，进入小店捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把烦闷与不快抛至九霄云外。老板得知杨继盛是名臣良将，很是钦佩，亲自斟酒倒茶，服务十分周到，杨继盛感叹到：此店真乃方便宜人，物超所值。便宜坊由此声名远播。
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性。焖炉烤鸭的独特在于鸭胚烤制时受热均匀，油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮酥、里层嫩，一咬流油、入口即化，口感不腻，回味无穷。
四季民福
谈到北京烤鸭，除了全聚德的挂炉烤鸭，便宜坊的焖炉烤鸭，还不得不提近几年口碑良好的四季民福烤鸭。四季民福烤鸭店，是一家经营北京菜和烤鸭的连锁店。虽然每间四季民福都有独特的装修风格，但都富有老北京特色。
四季民福烤鸭，皮酥而肥厚，肉质嫩而不柴，保存着鸭肉本身的汁水与鲜香。鸭皮，蘸以白糖，透亮而肥美。皮肉蘸甜面酱，夹杂黄瓜葱丝，从如蝉翼的薄饼中透出鸭子的鲜香。鸭肉，佐以蒜泥，祛除鸭本身的膻气。鸭架则会炖成浓白鲜美的汤，既解腻又暖身。
紫光园
紫光园创建于1912年，经营烧饼铺和肉铺的艾家先辈，研究出一种名为“艾家炒疙瘩”的小吃，并取“身在京城，紫气东来，一道家宴，光耀门厅”之意，得“紫光园”名号。紫光园经营至今已有上百年的历史，以其独特风味堪称“京城清真饮食文化中的靓丽风景”。
紫光园清真烤鸭，历经4代烤鸭师的坚守与传承，秉承“养为本，洁为要”之理念，以正统“焖炉”之技艺烹饪而成，烤鸭皮酥肉嫩，香而不腻，是京城焖炉烤鸭一张响亮的名片。
好味道源于好食材，紫光园烤鸭选用5斤5两以上正宗北京填鸭特级鸭坯，对肉质、脂肪含量、表皮细腻度都有严格标准。烤鸭全程历经28道工序，从制坯、烫坯、挂色、晾坯再到烤制，每一道工序无不细致入微。具备丰富经验的大厨亲掌现烤，全程精确控火烤制70分钟。烤鸭受热均匀，皮酥肉嫩，香而不腻。片鸭高手现场操作，每只烤鸭可片出90-100片，配合紫光园秘制鸭酱以薄饼包之，每一口都饱含烤鸭的香气，每一口都是百年匠心的味道。
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