板城烧锅酒传统五甑酿造技艺代表性传承人——王士敏

王士敏，国家级非遗项目“板城烧锅酒传统五甑酿造技艺”市级代表性传承人。国家级品酒大师，酿酒大师、承德市酒业协会专业技术委员会副主任、板城酒业技术总监。

传说乾隆三十八年（1773），清高宗偕宠臣纪晓岚微服私访，来到承德下板城庆元亨酒店，酒酣之时以“板城烧锅酒”巧对“金木水火土”，一时传为佳话，板城烧锅酒由此而得名。

板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料，将传统老五甑工艺与现代微生物技术相结合。板城烧锅酒老五甑酿造工艺主要是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时和蒸煮糊化，在窖内有四甑发酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行，四甑入窖发酵，一甑丢糟。

板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。在酒醅中混入新原料，减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，集约热能；原料经过多次发酵，提高原料和淀粉出酒率，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的香味成分。

板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺和现代微生物技术相结合，精心酿造而成，具有酒液清澈，窖香浓郁，回味悠长，饮后不上头的特点，销往河北及周边省市自治区。

连续十四年被中国中轻产品质量保证中心授予“监制产品质量信得过产品”，2005年12月被认定为中国驰名商标。板城烧锅酒为河北省名牌产品。2006年，板城烧锅酒被国家商务部、文化部评为“中华老字号”、“中华文化名酒”荣誉称号。2007年，被国家商务部评为“中国名酒”荣誉称号。