舌尖上的北京：满族风情宴

位于北京市怀柔区的长哨营乡是北京仅有的两个满族乡之一（另外一个是喇叭沟门乡），从清朝顺治年间开始，距今已有370年历史。这里距离北京市区120公里，是京北绿色屏障，森林覆盖率高，山水相依，北通丰宁坝上草原、东接承德避暑山庄、西接延庆龙庆峡、东南抵达密云黑龙潭，紧邻 111 国道，是通往河北、内蒙古地区的交通要道，交通区位良好。

长哨营乡项栅子村被列为满族八旗文化新村之一，实施了“正蓝旗” 满族文化新村建设。青砖灰瓦仿古建筑与蓝底红龙正蓝旗图案、吉祥满族旗和正蓝旗旗帜等交相辉映，不仅使整个新村显现了独特的满族文化内涵，更为村子的发展带来了无限的期望。全村共有112户211口人，辖域总面积11.75平方公里。

至于项栅子村村名的来历，传说是该村最早住户姓项，20世纪30年代，日本人侵华时在这里曾围有栅子，故遗留成村名。项栅子村满族人口约30%，在长哨营乡8个满族村中是比较靠前的。长哨营过去是重要军事基地和军事后勤保障供应基地，至于八旗之说，实事求是地讲，长哨营八旗兵丁很可能是清朝皇帝到承德避暑山庄、木兰围场的一个中间补接站。今天，为了开发民俗旅游，把八旗按八村分别排列，反映了大家的美好愿望！ 

项栅子村是京北闻名的满族美食村，火锅宴、宫廷熏肉、羊血肠、传统煎饼、年糕、米黄等，都充满着浓郁的满族风情。按照满族传统的手工艺流程，采取粗粮细作，精工制作的方法，味美可口，深受顾客喜欢。目前该村的满族小吃除满足供应当地的山货大集外，还长期供应何家园、团圆假日等8家市区饭店。满族特色的饮食产业，不仅形成了与乡域内其他“满族八旗”文化新村鲜明的产业特色，更发展成为全乡农副产品深加工的龙头产业。

村子有家山货加工厂，在一间屋里能看到三个黑色大火盆，木材燃烧的火焰舔着盆底。左边两个火盆上支着一面平圆的铁板，两位大婶互相配合，据说她们都是村子里做面食的好手。一个人把桶里磨好的面薄薄摊开在铁板上，片刻之后就成了煎饼，用小铲铲起后，整齐地码在芦苇秆做成的屉子上，煎饼只有一张纸的厚度，另一个人则将煎饼两次对折后成长方形；屋子右边四个小锅做的是米黄，打开锅盖，中间是个凸起，将面舀进去，面沿着凸起顺势平缓流向四周，盖上锅盖大约1分钟后小心铲起来，它的背面就成了焦黄色。

还有一种食物叫项栅子年糕，将大黄米或者小黄米用温水浸泡数小时后，用石碾子磨成面，往大屉子上铺一层饭豆，将黄米面一层层往上撒，分层放上豆子和大枣，厚度一般是6厘米。全部蒸熟后放凉，然后切成片放在大缸里密封起来。

村里还有“项林宿”民宿，取宿于项栅子、眠于林间水畔之意，是隐居乡里团队在项栅子村打造的精品民宿。

长哨营乡还有远近闻名的山货大集，催生了满族乡的“集市经济”，是农民增收致富的重要平台。400个摊位集聚蘑菇木耳、野生山菜、散养柴鸡、家养猪肉和山榛、扁仁、小杂粮等200余种特色山货，以及石磨豆腐、煎饼团子、铁锅年糕等100余种风味小吃。

近年来，项栅子村依托山清水秀的优美环境和浓厚的满族文化底蕴，以“建设满族新村、加强生态建设、发展满族美食”为主题，唱响了满族八旗文化新村的发展之歌。