张夺标：从伙计到六必居大掌柜

张夺标，山西临汾人，清光绪七年（1881年）出生于东杜村的一个贫寒农家。自幼父母双亡，与兄长相依为命。夺标家境贫寒，但是人品忠厚老实；清光绪二十二年（1896年）16岁的夺标由在京经商的刘姓邻居带到北京，介绍进了六必居学徒。

掌柜见其体魄魁伟，就先安排在店内扫地、干杂活。夺标每天很早起床清扫院落，一天早上，清扫时发现地上有两枚钱币，夺标随捡起交到了大掌柜手里，掌柜见后暗思：这个小伙子品行不错，将我昨晚故意在院里丢弃的两个“大子”交了柜上，此人可用，就安排他到后院磨坊踩大萝，晚上为两槽牲口（8头骡子）喂草料。夺标自幼饱受饥寒，到了六必居有了固定的活干，还可以吃饱穿暖，自然格外勤快。

光绪二十六年（1900年），八国联军侵华，北京遭受劫难，六必居酱园与其它商号一样大难临头，东家、掌柜与部分店员纷纷逃离返乡，张夺标目睹此状，他想：东家掌柜等对我不薄，临危逃散似有不义，再说自己举目无亲，逃离京城后投奔谁家呢？他听师傅们讲过，六必居之所以财源茂盛数百年，除了制作别具特色的酱菜外，最值钱的是殿堂内悬挂的那块传说为明朝严嵩亲笔所提的匾额。

时值义和团火烧洋人商行，大栅栏、观音寺、粮食店一片火海，大火之中夺标想到师傅们的传教，认识到名匾助名店，只要匾在，六必居就会永远兴旺发达。于是他叫来一个伙计帮助他冒着危险从大火中将六必居牌匾摘下，用油布、麻袋将其包扎严密，埋在磨坊的牲口粪堆下面，使六必居金字招牌得以幸存，为六必居立下了汗马功劳，受到东家和掌柜的称赞。

辛亥革命后，军阀混战，京城浩劫经常不断，六必居也多次遭到兵匪劫掠砸抢，店铺人员包括掌柜在内皆尽躲藏；唯有张夺标置生死于度外，毅然冒死守店、护店，保护店内财产和账本票据，能埋得埋、能藏的藏。劫难过后，东家感激万分。为了感谢张夺标忠信诚义，当众宣布：“从现在起，六必居不再请大掌柜，张夺标就是咱们六必居的大总管、大掌柜！”。就这样，张夺标——一个踩大萝的苦力、喂牲口的马夫、粮仓的保管员，刚刚进入而立之年，竟然当上了誉满京师的六必居的大掌柜，一干就是40多年。四十多年中他严格依照店规治业，厚诚清正，俭朴无私，宽裕待人，事必躬亲，赢得园内一片赞扬之声。

文章出处：《北京文史》2022年第二期《酱菜飘香六百年》

作者简介：陈杰，从事酱菜行业工作48年，是享受国务院政府特殊津贴的老员工、行业专家。