初春气候渐暖、温润，雨后，春笋纷纷破土而出。春笋味道鲜美，备受人们的喜爱，古诗人曾传下“尝鲜无不道春笋”的赞美佳句。
杜甫曾在《咏春笋》一诗中也写道：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”春天在山上竹林里，一棵棵的小竹笋破土而出，长势喜人。
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，广受消费者喜爱。竹笋富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分，在我国分布也比较广。
春笋的营养价值
笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。另外，笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品。
选购春笋
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、尾部小，且无腐烂变质的鲜笋。
二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。
五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
吃春笋前建议先用热水焯，再用清水泡。鲜笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
此外，需注意的是，笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间也要尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
春笋做法
1. 小炒
笋片烧肉是人们喜爱烹调的家常菜。金黄的笋片泛着油光，令烧肉的质感更加诱人。这道菜是在烧肉煮熟后，加入汆过水的笋片，与生姜等佐料煸炒，再以中火焖烧20~30分钟，笋片吸收了肉汁，吃起来脆嫩爽口。
2. 汤羹
大厨将老火鸡汤煲好后，加入笋丝、鸡丝、火腿丝和冬菇丝，再小火焖煮20分钟即可调味品尝。此汤喝起来清甜爽口，有浓浓的鲜味，有清肝明目、滋阴养颜的功效。
3. 凉拌
凉拌笋仔保留了笋仔的原味，这也是竹笋最典型的清香味道。青翠的笋仔入口清脆、酸辣爽口，甚至在你吞咽下去后，嘴里还长时间地“回荡”着一股清香。
4. 酿肉
在“全笋宴”中，有不少菜式运用到酿肉的手法。比如“百花酿文笋”，大厨先将文笋去壳洗净，切成约6厘米长的段状，将稍粗的一头切成8片花状，然后酿入肉馅，入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇、陈皮等做成的汤汁。这道美食甘香回味，食之健脾养胃。
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