津城非遗 | 口感绵软、外皮酥脆的“津八件”

津八件是天津人送礼的首选。据史料记载，最早的“八件儿”是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食。其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”，将其放在8个盘子里摆出图案来。

今天的津城非遗就来给大家介绍津门桂宝斋津八件制作技艺。

天津糕点“八件儿”托生于京城糕点，是把天津小吃特点与京城糕点的品种、风味、技法相结合制作而成，选料地道，制作精细，用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状点心，其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。

大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼；小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

津门桂宝斋津八件制作技艺是天津市河西区的非物质文化遗产项目。桂宝斋的大八件儿包括：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等；小八件儿的品种包括：果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。

白皮系列点心制作是津门桂宝斋的招牌技艺，使用香油和面，咬一口立刻有浓郁扑鼻的香油香气，外面的酥皮簌簌落下，像雪片儿一般，里面的枣泥、百果、豆沙、山楂等馅料绵软适口，不甜不腻。