邯郸地域特色的美食，“八大风味之首”，无人不知、无人不晓

王民生，河北省非物质文化遗产项目二毛烧鸡制作技艺代表性传承人，二毛烧鸡第五代传承人。

在邯郸的大街小巷转悠，你会看到数不胜数的小吃店，但有一家享誉海外的名吃，你可千万不能错过！

它就是独具邯郸地域特色的美食，拥有长达两百多年的开店历史，被评选为邯郸名吃“八大风味之首”，它便是邯郸人无人不知、无人不晓的——二毛烧鸡。

“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”，由王德兴创始于清仁宗嘉庆十四年（1809年）的直隶大名府城内（两百年老店原址现存于今邯郸市大名县老城内大十字街南边路西）。因为平时街坊都直呼他的荤号“二毛”，又因他在煮鸡的锅内放有两个石猫，所以街坊乡亲称颂为“二毛烧鸡铺”。

他不仅精选生鸡，加工精细，讲究烧煮时间，而且配料齐全，其特点：闻起来清香芬芳，拿起来嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人们赞不绝口，因而生意兴隆。

清朝时，文武科选时的应试才子、府、道官长，以及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡。相传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。每逢设盛宴，吾必备‘二毛’。”

从此，“二毛烧鸡”的名声越传越远，给人们心中留下“一锅烧鸡满城香”的美誉。“二毛”本是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。

后来，王德兴将烧鸡秘方技术传给其后人王国珍掌管，王国珍继承后，嫌“二毛”名号不雅，为将“二毛烧鸡”推向外地，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品、积研、成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”，沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍然习惯称“二毛烧鸡”，很多人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬在外的“二毛烧鸡”。

新中国成立后，王有禄之子王民生将老字号“二毛”、“珍积成”作为商标，通过了中华人民共和国国家商标局注册，并在中华老字号刊物进行了刊登，同时在互联网上进行了商标域名注册，国内各类报纸、杂志、广播电视媒体争相报道，采访有载，还得到港、澳、台、同胞、海外侨胞和美、英、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉，俱称“珍积一绝”！

“二毛烧鸡”创建、完善、发展的历史过程凝结着中华民族创新精神，体现着丰富的历史饮食文化内涵，既是一种独特标记，又是一个民族品牌，更是一笔巨大的无形资产，国家的宝贵财富。

“二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。

“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。

在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

二毛烧鸡传承人王民生先生说，我不仅仅是在做这个生意，未来还要保质保量延续下去，作为非遗传承人，要对这项老祖宗传下来的技艺保护性的传承，在创新中发展。一直传承下去。