【人文承德】山庄老酒传统酿造技艺

平泉因一处涌泉而得名，这里山清水秀，气候宜人，自古就是天然酿酒的好地方。山庄老酒酿造技艺，在这片土地上已有百年之久，古老传统的手工技艺，让酒香醇厚，是民族优秀的传统手工技艺，也是古老酿酒技艺的遗存。

山庄老酒传统酿造技艺形成于清代初年，由于平泉的水质优良、气候凉爽，得天独厚的天然条件适于酿酒，大大小小酒坊盛行，让这传统酿酒手艺得以传播。从古至今这门传统的酿造技艺经历了沉寂、抢救和复苏，到九十年代得到了保护与传承。如今现代化的企业生产，让山庄老酒的品质更加符合当今人们的口味。但古法酿酒的方法一直坚守不变。

一杯香醇的美酒，历经时间的转化，也是历史的沉淀。山庄老酒传统酿造技艺是中华文化、中华酒文化承载的载体之一，研究其技艺对推动中华酒文化的发展有着积极的作用和意义。作为传承人的商立云、在继承和发展这门技艺上不断做着努力。

传承百年，悠悠酒香，五谷在这里脱胎换骨，人们在百年间将手工酒坊演变成了现代化的酿酒企业。时间的积累让酒更为醇香，也让这门传统的手工技艺幻化出了新的生机。