天津厨师节红红火火 120道经典菜肴展示津菜魅力

津菜首次全方位集体亮相  本报记者 郑妍

以“梅兰竹菊”为主题的精致冷拼、造型逼真入口即化的莲花酥，以及各家津菜名店的镇店大菜，120道经评选脱颖而出的津菜经典之作昨天搬上了天津厨师节的展台，把历史与餐饮文化融为一体，让津菜首次全方位集体亮相。

天津名菜争奇斗艳

记者昨天在厨师节现场看到，展示出的菜品道道精美，特色突出。天津擅烹河海两鲜，在展示现场与此有关的菜品就不下几十道，麻花鱼、罾蹦鲤鱼、八宝酿馅脱骨鱼，甚至还有做成一串串葡萄形状的葡萄鱼，以及像盛开花朵一样的牡丹虾、造型特别的盘龙大虾、腊八蒜炒河蟹等，无不展现出了浓浓天津的烹饪特色。这120道津菜名菜是从天津烹饪协会历年来组织的津菜名菜评选活动中的1000道获奖菜中精选出来的。其中，热菜40道、冷拼雕刻10道、面点小吃30道、清真菜品20道、西餐20道。展示的菜品，既有传统老菜，也有创新作品。制作者中既有经验丰富的大师，也有年轻有为的新秀，通过此次展示，让天津市民以及全国各省市烹饪界都可以进一步了解津菜。

千家饭店和市民互动

为了增强津菜的影响力，让广大市民也能积极参与到厨师节活动中来，厨师节期间除了主场活动外，全市1000家重点饭店还是本届厨师节的分会场。活动期间各店不仅摆设展台、展窗，展示各自的特色菜品，向广大消费者进行宣传，还要推出一系列美食惠民活动，让消费者充分享受到美食节的快乐。

市烹饪协会副会长孔令涛表示，伴随天津建卫600余年一路走来的天津菜，起源于民间，凭借天津富饶的物产和天津人“好美食、喜尝鲜”的民风食俗，在明末清初逐渐形成以擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广的特点，经过几百年的兼收并蓄，逐步完善，独具特色，形成了一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和风味小吃的完整体系，成为中国烹饪体系中重要的流派之一。在全国业内享有“南有杭州菜，北有天津菜”的美誉。当我们进入新时代，天津菜更应该走进新时代。希望通过本次天津厨师节，能够更好地弘扬津菜、发展津菜及天津地方的餐饮文化，使津菜走出津门走向全国。

本组照片 本报记者 尉迟健平摄