传统技艺：一只鸭子撑全席——全聚德全鸭席制作技艺

一道全鸭席宴席包括彩拼冷盘、热菜、烤鸭、汤菜、甜菜五大组成部分，平均20多道菜品。全鸭席的上菜顺序是：头道上冷荤和拼摆，二道上汤，三道上热菜数品，四道上烤鸭大菜，五道上点心鸭汤，六道上甜菜水果。

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