时尚餐厅鳞次栉比 不出津门吃遍八方名菜

本报记者 郑 妍

近日，天气越来越冷，本市又有几家新火锅店借势开张纳客。这仅仅是天津餐饮市场变化的一个缩影。近几年来，源于市民生活水平的不断提高，餐饮市场发生了不少新变化。

餐厅越来越个性化

“几年前，我家附近有特色的餐厅就这么一两家，现在一出门，走几步就能找到一家有特色的餐厅，什么山西菜、川菜、新疆菜都能吃到，而且餐厅里环境还特别好。”家住咸阳北路的王先生说道。昨晚在大沽南路上，几位食客正在一家牛肉火锅店门口等座，他们对记者说，以前吃火锅只有传统火锅、四川火锅和小火锅3种可选，现在咱天津开了很多特色火锅店，不仅有潮汕牛肉火锅，还有以虾为主的时尚火锅、韩式芝士火锅等，都很不错。

天津市烹饪协会秘书长孔令涛称，这几年天津餐饮的确变化不小，不光是餐饮品类越来越丰富，人们的选择增多，各种时尚、个性化的主题餐厅也越来越多。尤其是一些购物中心里，各种时尚餐厅鳞次栉比，而且每家餐厅都各具主题特色，消费者在餐厅里不仅可以品尝到好吃的菜品，就餐环境也让人耳目一新。

餐饮消费越来越大众化

这几年天津餐饮场所的消费也在发生着变化，不少高端餐厅也纷纷放下身段，将菜品和大众接轨。一家大型饭店工作人员向记者介绍，和以前不同，现在饭店的菜品都要向普通消费者看齐，这几年我们陆续推出了小份菜，后来又改革菜单，推出很多大众菜。据了解，天津餐饮场所这几年的发展趋势是越来越贴近百姓消费，无论是大型餐饮场所还是中小型餐厅，都在走市民路线。天津市烹饪协会统计的数据显示，天津餐饮场所虽然越来越个性化，但餐饮消费却越来越大众化，无论是菜品价格还是菜品种类都很接地气，人均消费在几十元的餐厅最受欢迎。

市民就餐越来越品质化

除了餐厅的变化，小而精是这几年天津餐饮的变化方向，这也是根据人们消费的特点而带来的转变。据天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏介绍，很多规模不大但又精致的餐厅受欢迎，原因是缘于市民对餐饮消费越来越注重品质，吃得越来越精致、营养。餐厅的发展其实也是消费需求的映射，这几年天津餐饮整体水平在不断上升，这也体现出天津消费者对吃越来越讲究。从一些餐厅的菜品消费中也能看出，市民对菜品不仅看重口味，还较为关注菜品造型、营养搭配等。