“不得不品的河北十大特色美食”：香河肉饼

美食诱惑

3月29日，河北省在石家庄举办旅游精品推介活动，展示和推介了首届河北“不得不”旅游精品共50个项目，其中包括“不得不品的河北十大特色美食”，驴肉火烧、平泉羊汤、唐山棋子烧饼、张家口莜面、冀南豆沫已与读者见面，下面陆续介绍其余五种。

香河肉饼皮薄、肉厚，面质软和，肉鲜细嫩，颜色焦黄，外酥里嫩，油而不腻，香醇可口。

香河肉饼截止到现在有两百多年的历史。明成祖朱棣迁都北京时，大批回族人迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家有祖传的制饼技术，开了家小饭店。

经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼，引来了喜欢微服私访的乾隆，品尝后写了一首小诗：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”本来就小有名气的香河肉饼因此名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

这种饼好吃，是因面少、肉多，无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，面皮要揉擀得薄如纸且有弹性。肉馅经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层——两层纸样的薄面皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。面皮儿煎得焦黄后刷上油，浸成半透明状。