河北推出“不得不品的河北十大特色美食” 保定直隶官府菜脱颖而出

3月29日，河北省在石家庄举办旅游精品推介活动，展示和推介了首届河北“不得不”旅游精品共50个项目，其中包括“不得不品的河北十大特色美食”，驴肉火烧、平泉羊汤、唐山棋子烧饼、张家口莜面、冀南豆沫已与读者见面，下面陆续介绍其余五种。

保定直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。

通过吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了独具风格的新菜系。

无论菜肴还是小吃、主食，都具备一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。从风格上看，直隶官府菜肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚清香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一。同时又不拘一格，口味多样，南北适宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。直隶官府菜主要包括开花大馒头、李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、驴肉火烧、蜜制小番茄等。

2006年，直隶官府菜烹饪技艺获批河北省级非物质文化遗产。