非遗 | 正定这些非遗美食，你吃过吗？

寻味正定美食今天给大家分享来自正定的四道美食看看你吃过吗？ 

寻美食，品非遗 

正定刘家卤鸡制作工艺

据正定县志记载：明末清初河北安国马刘氏将“卤鸡”传入真定。迄今已有300余年历史。

清朝同治八年（1869年），有记载的第一代传人刘世奎把祖传的卤鸡定名为“刘家卤鸡”，并在正定开设了刘家老鸡店。1901年，刘家卤鸡一度成为清廷贡品。刘家卤鸡有五道传统工序。选料考究、严格屠宰、卤鸡造型独特、保持汤鲜味美，使煮好的卤鸡秀色可餐。

王家烧麦

王家烧麦是正定县王家传人采取祖传独制秘方和传统手工技艺制作的一道风味小吃，是正定县特色小吃之一。王家烧麦历代传人将祖传制作秘方、技巧全部继承下来，始终坚持亲自操刀，选用上好的牛肉，用传统的手工技艺制作面皮，使得王记烧麦的味道越来越鲜美。王记烧麦使用传统手工技艺把面擀成荷叶片，边薄中厚；用开水烫面，烫面的温度随着季节的变化而不同；以蹬筋去皮的鲜肉做馅，不腥不膻不腻；以红薯粉做布面，面皮柔韧。蒸熟后的王家烧麦状若莲花，皮面晶亮，柔软筋道；吃时馅香有汁，润滑可口，醇香味好。

正定崩肝

正定崩肝是正定最具代表性特色佳肴之一，讲究选料严谨，刀工出色，下料适时，火候精确。正定崩肝色泽暗红，选型美观，口感清香，除有肝丝具有的香味外，还有另一种鱼香味。可单独食用，也可与鸡丁、热切丸子拼盘。红色的崩肝，白色的鸡丁，黄色的鸡皮丸子，三色搭配，色泽鲜艳，是正定一种有名的酒菜。据中医理论，羊、牛肝富含多种维生素，有明目安神，滋补肝脾的功效，依据秘方制作的正定崩肝不仅是美食，还具有很高的食疗作用。

正定宋记八大碗

正定八大碗是正定一代民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗，最具传统风格。

八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。

由此技艺制作的八大碗已经成为该县呈祥婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。