老北京酱肘花

老北京人有个习俗，过年过节时家里要有几道“横菜”，如酱肘花、酱牛肉、猪头肉、鸡肉、鱼等。“横菜”也称“抓住菜”，意指“抓住饥饿”，以免吃了才不到一会儿，大年三十还没熬过去就又饿了。

做酱肘花的关键在于熬肘的汤料。若严格根据金叔的祖传秘方，需用28种调料，熬四五个小时才成汤。家里常用的花椒、肉蔻、草寇、豆蔻、香叶、姜、葱、桂皮、丁香、草果、甘草、凉姜、白芷等。

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