驴肉不同于猪肉鸡肉和牛肉，他的出现往往会带给人与众不同鲜香滋味，其中驴肉火烧是驴肉经典的出场方式~
我曾专门去过河间吃驴肉火烧，但是到头来才发现，还是石家庄的高建民更好吃，尤其是他家的驴肉味道极为鲜嫩，想知道驴肉火烧好吃的秘密，就不得不说高建民其人了~
老板高建民今年52了，沧州河间人，来石家庄已经20多年了。1998年他刚来石家庄时，那时候还没有驴肉火烧的大门店，他就在棉一桥下附近，推着小车，4点就起床出摊卖火烧，那时候他就一个信念，让庄里人吃上正宗的河间驴肉火烧。
高建民格外敬业，不怕吃苦，只要起晚了心就会砰砰跳个不停，所以那个时候，每天都是4点准时醒。中午就在长安公园里的亭子靠着柱子休息，每天早出晚归，熬得夫妻俩常年眼睛通红，好几年才恢复正常。
好的驴肉火烧，驴肉的选材很重要。必须是农家干活的驴，这样的驴吃的是粮食，不是人工饲料，每天干农活，肉质紧致。3-7岁的青壮年驴肉质最佳。
与驴肉品质同样重要的是要有专属于自己的屠宰场和加工厂，才能保证肉的每个环节都在自己的把控之下~极大程度确保驴肉质量。后院养驴前院煮肉，用的都是3-7岁的青壮年驴。高建民饭店的煮肉锅号称河北驴肉“第一锅”，可同时煮十八头驴外加一吨汤！
你可能很难想象，煮驴肉的大锅居然有这么大，直径一米八深两米。是不折不扣的“巨锅”。
巨锅煮肉需要两位师傅二十四小时盯着制作~先煮再焖，让不同驴肉部位之间相互碰撞，既入味又香气逼人~
越是高端的食材，越用简单的制作方法。放入酱油冰糖和价值“千万”的料包，就是制作驴肉的全部调味料~
不添加任何添加剂色素，缺点是成本会相对较高，一斤驴肉才能做出半斤熟肉，但优点是驴肉干净无添加，品质放心可以吃出最原本的驴肉味。
这么一大锅驴肉，烘的满屋飘香~而高建民坚持无添加制作驴肉，是受师傅国宴大师魏金亭的教导。
高建民和他哥哥高石桥一起拜魏金亭大师为师。并且靠驴肉全席在国际美食养生大赛上夺得了金奖，对驴肉品质的要求极高。
魏大师教导高建民，一定要坚持食材新鲜健康。只有这样才能做出健康美味的菜品。食客的健康比天大，这也是高建民一直坚持在做的事情。
根据驴肉不同的部位，光做法就有200多种。
竹艺驴紫盖
来高建民酒楼，最不能错过的就是这道驴紫盖火烧，桌桌必点。驴紫盖是软肋和硬肋中间的一小块肉，通俗的理解就是驴的五花肉，这块肉在驴身上非常金贵，一头小毛驴只出2-4斤生肉，而做成熟肉就只有1-2斤左右了。
驴紫盖切片，肥瘦分层，两边是一层细密的瘦肉，中间夹层是一块肥肉，每个切片上还都带着炸香的脆渣。火烧脆香酥，捏一下能掉渣。外脆里嫩，里面非常暄软。趁热一口咬下去，酥软香滑，好像驴肉本身的腥膻未曾出现。不柴不老又嫩又香全是原汁原味肉的原香，没有复杂的调料味，让你吃的过瘾，吃的上瘾。
驴肉拼盘
除了盐没有加任何调料的驴肉，最原汁原味的驴肉香。入口一点点的鲜嫩，一点点的筋道，不柴不腻，怪不得驴肉享有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉。
锅仔驴肉
驴肉火锅还是头一次吃，汤用驴肉骨精心熬制，配上驴肉冬瓜。咕嘟咕嘟香气不断四溢。这个汤特别出乎我的意料，它看起来很油腻，但是喝上一口寡淡清香不腻，满口都是淡淡的驴肉香。
全丝驴胶
将驴胶熬化，入口粘稠拉丝，特别的鲜美。有两种吃法，可以直接喝，也可以加点米饭伴着吃。里面都是切的很细的丝，有驴皮、鸡丝、火腿、笋等等。味道是小咸鲜口的，口感非常的有厚度。
水晶驴肉
晶莹剔透，一块块驴肉好像嵌在水晶当中。蘸上调好的蒜汁，一片入口，清凉略带蒜香，稍微一抿慢慢融化，鸡汤的浓香配合着阿胶的粘稠在嘴里铺开，汤的香醇混上肉的鲜美，格外陶醉。
海参扒蹄黄
驴的掌中宝，咬起来很劲道、软嫩，有点糯糯的，里面没有脆骨，没有筋，就是软糯的口感，但是很入味。
简简单单一锅驴肉却充满了匠心与坚持，巨锅煮肉香，几十年的坚持更香~一想到不同部位的驴肉被做成各种各样的美味，口水忍不住就流了下来，谢谢你大锅~
高建民酒楼（广安大街店）
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