梁实秋先生说“大抵好吃的食物都有时节”，但鱼这种食物似乎是个例外。一年四季，肆意游走于各种烹调方式，新鲜滑嫩又汁多味美。从剁椒鱼头、水煮鱼、蒸汽石锅鱼、鱼火锅到烤鱼，在三文鱼缺席的日子里，这颗想吃鱼的心从未孤单。
01.剁椒鱼头
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜（以下简称“酷湘”），是一家从名字就能轻易捕捉到关键信息的湘菜馆。位于京城闹市，却将如诗如画的江南景色隐于其中，虽然不少老饕是奔着他家的御厨传承湘菜来的，但却不经意间爱上了在荷花池边的闲适时光，也难怪有人评价他家为“早知有庭院，何必去江南”。
爱吃鱼又独爱湘辣的，一定要尝尝酷湘的剁椒鱼头。一份胖头鱼足足有5斤，还搭配了山药、红薯、芋头、胡萝卜、莲藕等配菜，观之色彩丰富，扑鼻而来的香气又惹人垂涎，入口则满满干货。
鱼头肉多且鲜嫩多汁，果冻般口感的鱼脑滑嫩爽口，配菜也十分入味。在这一道让人惊喜连连的大菜里，还有最吸引主食控们的面条。完全吸收了汤汁精华的面条，真的是点睛之笔。地道的“湘”辣入口，持续刺激着味蕾，又辣又爽，特别痛快。
除了招牌剁椒鱼头外，酷湘还有京城湘菜馆里少见的永州血鸭，加入了湖南限定山胡椒的血鸭，味道更加软嫩咸鲜。湘式臭鳜鱼特别加入了紫苏和笋丝调味，给这道闻着臭吃着香的特色菜品，增加了一丝爽脆的口感。还有用酸奶发酵的手工大馒头，奶香四溢又香甜蓬松，包你分分钟被圈粉。
地址：北京市朝阳区百子湾路29号
02.水煮鱼
滋色菇娘鱼
滋色菇娘鱼（以下简称“滋色”）的旗舰店位于北京坊西区，楼层优势使本就不小的餐厅视野更加开阔，空间感十足，内饰和装潢的细节处又能感受到餐厅的精致感，有种小资的调调。大厅中央的圆桌沙发很舒服，如果想要相对独立的空间，还可以提前预约卡座和包间。
好的食材似乎有魔力，“随随便便”就能碰撞出迷人的美味。滋色招牌菜是与门店同名的滋色菇娘鱼，选自北纬25°海域的深海龙胆石斑鱼，经72小时到达餐桌，用四川茂汶大红包花椒、贵州满天星辣椒、鲜榨菜籽油制作而成，端上桌时还会撒上一层小葱花，提香的同时，那一抹绿色也让整道菜变得更加活泼。
龙胆石斑鱼刺少，肉质Q弹，鲜辣咸香，滋味够足，连带着打底的菌菇和笋片一并入味，吃水煮鱼当然要够麻够辣才吃得尽兴。当饱含胶原蛋白的鱼肉入口的那一刻，幸福感爆棚。
地址：北京市西城区煤市街与廊坊头条交叉口东北角北京坊西区8号楼3层
03.三样菜
主营重庆江湖菜的三样菜，菜品的味道也一如重庆人那般豪爽粗犷。工体老店即将为开通地铁迁址，东直门这家就开在原来的老街兔的位置。因为是同一个老板，改名之后原来老街兔的特色菜品都基本保留了，还融入了三样菜的各式美食。
激情水煮三峡鱼是三样菜的当家鱼，每条重庆三峡生态鱼都由产地空运直达，而且条条鲜活，产地身份可查。端上桌时，满目的辣椒红亮养眼，味道辣而不燥，麻而不苦，鱼肉入口也是肉质滑嫩，油而不腻。
不同于水煮鱼着重强调的辣，自贡大麻鱼会更加突出麻的味道，让人欲罢不能。薄厚均匀的鱼肉片上铺满了一层密密麻麻的麻椒，对于喜欢吃麻的人来说，光是看这卖相就让人心动。鱼肉火候恰到好处，打底的豆芽和酸菜味道也很出彩。不过重庆菜整体口味会偏重一些，口轻的朋友可以让餐厅做少盐少辣的版本。
除此以外，他家的石锅三角峰，兼备鲜椒的辣味和麻椒的清香，咕嘟咕嘟一锅，吃着好吃还热闹。钵钵鸡表现也不错，酥麻入味，一份有十几串，而且每串都不一样，吃起来特别过瘾。最后再来份冰粉或凉糕，解辣又解腻。
地址：北京市朝阳区工人体育场北路工体北门内西侧
04.蒸汽石锅鱼
洱遇·云南蒸汽石锅
洱遇·云南蒸汽石锅（以下简称“洱遇”）是壹霖·洱语的副牌，店里被装扮成云南花海的模样，进门那一刻，心情也莫名变得明朗起来，木质桌椅更是给人一种踏实的感觉。
在那个可以吃花的七彩云南，蒸汽石锅是当地一种特殊的烹饪手法。“云南十八怪，草帽当锅盖”，就是云南蒸汽石锅的写照。
洱遇的蒸汽石锅有原味、酸辣、麻辣和菌菇四种锅底可选，招牌大理山泉水蒸汽金沙鱼，用空运而来的大理山泉水做底，将两斤多的鲜活金沙鱼直接放入用云南特有的大青石整块切割成的石锅，盖上草帽盖，用棉布压实缝隙，运用高温蒸汽将食材焖煮成熟。
蒸汽从草帽顶端弥漫开，仪式感十足。等待八分钟后揭开草帽盖，还来不及吃鱼，奶白色的鱼汤便抢先带来鲜甜诱惑。鱼汤入口是奶香中混合着芳草的清香，鱼肉鲜香又不失紧实，先喝汤再吃鱼，最后涮入豆腐、青笋、蘑菇等配菜，一滴都舍不得浪费。如果觉得清淡的话，可以搭配秘制菌菇酱或香辣蘸碟一起吃，增味又不会盖掉鱼肉本身的鲜美。
除此以外，他家的蒸汽石锅还有菌菇鲜煮走地鸡、白芸豆炖煮猪手两款，虽然食材不同，却都最大程度保留了食材的原始滋味。另外，宜良小刀鸭、东川洋芋焖鸡等菜品的表现也都可圈可点，胃口够大的话，不妨一吃。
地址：北京市东城区王府井大街138号APM五层506A
05.酸汤鱼
沿途四季酸汤鱼·云南菜
云南真是一个好吃的地方，除了蒸汽石锅鱼以外，酸汤鱼也是不可错过的滇式美味。说起京城吃酸汤鱼的云南餐厅，最爱的就是沿途四季酸汤鱼·云南菜（以下简称“沿途”）。餐厅环境颇为雅致，有人评价说他家是把大理的云、洱海的风和版纳的四季都搬来了北京。
云南版纳酸汤鱼作为沿途的招牌菜，结合了云南版纳的风味和泰国冬阴功汤的味道，几经改良后才成为现在这一版。选用三十多种云南天然香料，经五小时文火炖煮成高汤，加入滑嫩鱼肉和时令蔬菜。酸汤鱼上桌，金汤白肉带来视觉冲击，让人很难再将注意力从它身上移开。伴着薄荷、小米辣特有的香气，瞬间勾起食欲。加入了番茄的汤底更加浓郁，酸辣开胃。鱼肉味鲜上头，吃起来特别痛快。
蘑菇、丝瓜、魔芋等配菜也被煮得软糯入味，可以来碗米饭，连汤带菜这么一拌，味道真是绝了！也可以等鱼肉吃得差不多时，加份白米线下入锅里，暴风吸入，吃鱼还能感受嗦粉的快乐，一举多得。
沿途的特色菜品不只如此，清甜香脆的爽脆佛手瓜，营养丰富又饱含祝福之意。以餐厅命名的独家菜品沿途鸡遇，花雕香草腌制武定鸡，刷上多种云南天然香料熬制的酱汁，搭配被炖得脱骨软糯的小猪蹄，再以鲜姬松茸垫底、鲜香茅草提香、新鲜薄荷叶点缀，鸡肉嫩而不柴，猪肉软糯鲜香。还有香气扑鼻的元阳豆花红米线、经典滇菜汽锅鸡、清新爽口的牛肉拌薄荷等，每道菜品的味道都禁得起反复推敲。
地址：北京市朝阳区建国门外大街17号44幢平房101
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