淡奶油，烘焙食物的神来之笔

喜欢做甜品的人，自然对奶油都不陌生，但是气温高奶油易化，一定愁坏了不少烘焙爱好者吧， 淡奶油稳定，再也不用担心蛋糕还没上餐桌 就化了的尴尬场面，来学学淡奶油都可以做出哪些花样吧~

1巧克力奶油

这个算是比较常用的奶油，黑森林蛋糕必备款。

食材：黑巧克力20g   淡奶油100g   细砂糖5g（可选）  稳定酱适量

步骤

⒈

①黑巧20g，淡奶油100g隔水加热融化，不要超过60度，加入砂糖融化均匀。

②冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发。

⒉

①黑巧20g，淡奶油20g隔水加热融化，不要超过60度，冷藏2小时至凝固。

②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散，加入30g淡奶油打均匀，加入50g淡奶油打发。

★★★这里包括下面的隔夜不是必须的，冷藏4小时以后就可以用了，但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的，隔冰更好打发。加稳定酱的奶油，看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。

2抹茶奶油

食材：抹茶粉3g  淡奶油30g  淡奶油100g  淡奶油稳定酱适量（可选） 白巧克力20g（可选）

步骤

⒈

①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，成为无颗粒无团的抹茶酱。

②冷藏隔夜降温至2-6度，取出加入100g奶油打发。

⒉

①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高，不要超过60度，并搅拌均匀。

②冷藏隔夜至2-6度，隔冰水打发。

★慢慢加入100g奶油，一次性加进去会使前面的混合物凝固。

★如需加入稳定酱，先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散，在分次加入奶油打均匀后打发。

★★★抹茶的储存，低温避光密封防潮，请入冰箱

★★★这里很多人问过我为什么要加热，第一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁，第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩

3乳酪口味奶油

食材：奶油奶酪30g  淡奶油20g  冰糖粉10g  淡奶油200g  淡奶油稳定酱适量（可选）

步骤

①奶油奶酪隔水软化至糊糊状

②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化，加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀，成为奶油奶酪酱

③冷藏降温至2-6度，加入200g奶油打发

★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。

★如需加入稳定酱，先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀，再分次加入奶油打均匀后打发。

4伯爵红茶味奶油/奶茶味奶油

食材：一包红茶粉/5g红茶粉   淡奶油50g   细砂糖5g  淡奶油100g  稳定酱适量（可选）

步骤

①取一个红茶包，大概5g红茶粉，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g砂糖5g，开小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。

②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。冷藏隔夜降温至2-6度备用。

③取出冷藏好的红茶奶油酱，加入100g奶油打发。

★如需加稳定酱，将红茶奶油酱与稳定酱一起打散开，再分次加奶油打均匀后打发。

5咖啡味奶油

食材：现磨咖啡豆粉7g/速溶黑咖啡粉1-2g  淡奶油100g  吉利丁片1g  细砂糖10g（可选）  淡奶油稳定酱适量（可选）

步骤

①吉利丁片冷水泡软备用

②黑咖啡粉与淡奶油混合，加入加糖小火熬煮出颜色及香味。煮好的咖啡奶油过筛，去掉咖啡粉。

③保持咖啡奶油温度50-60度左右，放入泡好的吉利丁，搅拌融化。入冰箱隔夜冷藏，降温至2-6度。隔冰打发。

★如需加入稳定酱，先将稳定酱打散，分次加入咖啡奶油打均匀后打发。

6芒果冰淇淋

食材

蛋黄2个、白糖80g、柠檬汁 1小勺、牛奶200ml、淡奶油 150ml、芒果3个

操作步骤

①将蛋黄打进打蛋盘，加入白糖用打蛋器搅打至乳白；

②加入柠檬汁去腥搅匀，然后倒入牛奶拌匀，这就是淡奶浆；

③蛋奶浆用小火煮至变浓稠成蛋黄酱（边煮边搅拌以免糊锅），倒出冷却备用；

④芒果取果肉，入搅拌机搅拌成芒果泥；

⑤淡奶油摇匀倒入容器中，加入白糖，用电动打蛋器中速打至６成发；；

⑥芒果泥分次倒入冷却的蛋黄酱，搅拌均匀，这就是；

⑦再将芒果冰淇淋酱倒入打好的奶油中，拌匀；

⑧冰淇淋糊倒入密封盒，放冰箱冷冻，每半小时取出用勺刮松，重复3—4次。

⑨将冰淇淋取出用勺挖成圆球，撒上杏仁碎或开心果碎、装饰巧克力或鲜花、薄荷叶即可。