居家食谱推荐

今年春节格外长，许多人都在家练就了一身好本领，比如日常不会做饭的手残星人，也要励志做一个大厨，今天小编就推荐几个高阶食谱，让你的居家食谱丰富度更进一步。

三文鱼舞茸炊饭

食材：大米 一杯半，三文鱼 2块，盐 1/2小勺，味淋 2小勺，清酒 2小勺，舞茸 一盒，牛蒡 一截，生抽 1大勺，味淋 1大勺，昆布 一小片，小葱 一根

Step 1 两块三文鱼的表面均匀地抹上盐、味淋和清酒，放入冰箱冷藏腌渍，最少8小时，最多可以放置两天。可以早上腌了晚餐吃，也可以提前1-2天腌好。味淋是日式调味料的一种，可以用酒酿代替；

Step 2 大米简单淘洗，加入清水，清水的量比刻度线的位置稍微少一点；

Step 3 取一块日式昆布，用厨房纸擦掉表面的灰尘，放在米上；昆布表面白白的不是脏，是鲜味物质析出后的结晶体，洗掉会损失味道哦。

Step 4 米里加一大勺生抽一大勺味淋，静置泡一会儿。从冰箱取出提前盐渍好的三文鱼块，擦干表面水分，直接放到米饭上；

Step 5牛蒡洗净，像削铅笔一样削进锅里。牛蒡是一种根茎类蔬菜，靠近外皮的部分相对松软，内心的部分纤维比较粗硬，口感不好，削到中心的部分避开不用就好；买不到可以用山药代替。牛蒡有一种特殊的植物根茎的气息，和鱼一起料理可以起到去腥的作用，牛蒡还可以风干做成牛蒡干泡茶喝。

Step 6舞茸洗净，撕碎堆在表面，舞茸是一种味道很清香的蘑菇，用杏鲍菇或者平菇代替也可以；

Step 7 启动电饭煲开始煮饭，我选择的是苏泊尔本釜IH电饭煲的“嚼劲”口感设置，煮出的米饭是粒粒分明，饱满有嚼劲的效果。

Step 8等煮饭程序结束，铲碎三文鱼再拌匀，盛出来撒点葱花就可以开动了~腌过的三文鱼有种咸鲜的口感，搭配牛蒡和舞茸一点也不会腥气，鱼油给米粒都添上了一层油光，吃起来很有满足感。

搭配日式甜醋姜和秋葵味噌汤，这样就是简单又丰盛的一顿晚餐啦~甜醋姜可以用子姜腌的，酸酸甜甜很解腻。

泡打粉版油条（小苏打）

食材：中筋面粉250g，盐1/2小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/2小勺，植物油1大勺，清水130ml，鸡蛋1个

step 1 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起，不太需要揉面，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好。

step 2面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收。

step 3混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜。

step 4休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘。

step 5把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条。

step 6准备一大锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的。油条的长度主要取决你的锅口径的大小，所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅。

step 7把两个切好的小长条面团叠在一起，用细筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形。

step 8下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头。

step 9油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，注意刚开始炸油条的时候，不要用筷子夹着油条翻哦，因为油条前期没有成型还比较软，用筷子夹容易留下凹陷的痕迹。

step 10等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了，面团中因为加了鸡蛋，炸出来的油条会比较香，同时也增加了油条的吸水性，冷了以后的油条就不会那么脆，所以炸好的油条趁热吃会比较好吃。掰开看可以看见里面有非常大的孔洞，是外脆内空的口感，非常接近于路边小摊的感觉，但比买来的更好吃一些哦~

杏仁豆腐

食材：冰糖40g，糖桂花1大勺，琼脂4g，甜杏仁50g，牛奶250ml，水350ml

step 1甜杏仁和琼脂分别泡水4小时，琼脂泡到透明状就算泡好。

step 2泡好的杏仁会涨发一些，如果杏仁有皮还需要去皮，剥了皮的杏仁直接沥干水放入搅拌机加入250ml水，高速打碎到没有颗粒状。

step 3打好的杏仁在细纱布上过滤，细纱布最好垫个两三层，可以过滤得更顺滑一些。

step 4将杏仁奶中加入牛奶，泡好的琼脂一起放进奶锅，最后加入冰糖，转小火加热，琼脂不建议用吉利丁替换，因为口感完全不同，建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐，想要了解吉利丁、琼脂等可以点这里。

step 5加热期间用刮刀不停搅拌，帮助琼脂溶解，也可以用蛋抽搅拌，可以加快溶解时间，一直到杏仁牛奶煮开，琼脂大部分都溶化。

step 6将杏仁牛奶过筛进量杯里，把无法溶解的琼脂过滤出来。

step 7将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里，第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡，将网筛贴着模具，慢慢倒进去，冰箱冷藏1小时，琼脂定型很快，1小时以内就可以，琼脂一般在室温下就可以凝固，夏天放进冰箱凝固效果更好。

step 8脱模之前用手指轻轻剥离边缘，再将模具反扣出来就可以。

step 9切成你喜欢大小，吃之前再淋上一些糖桂花，自己在家做的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香，牛奶的加入不会让杏仁味过于浓重，可以提升杏仁奶整体的味道，琼脂可以让整个杏仁豆腐的口感更清爽一些，是一道非常适合夏天的小甜点；冰凉清爽的杏仁豆腐再来一杯冰葡萄酒就更加幸福了。

意大利千层面

白酱：芝士碎30g，黄油30g，现磨黑胡椒，牛奶600ml，面粉30g，盐适量。

小火，黄油熔化后加入面粉，小火炒至微微起泡；加入一半冷的牛奶，搅拌至酱汁顺滑后，再分次倒入剩下的牛奶搅拌，每次加入牛奶后需要搅拌均匀；加入芝士碎，关火，搅拌至芝士熔化，加入盐和黑胡椒，做好的白酱应该是浓稠丝滑的状态，白酱可以抹面包、做牛排、烩饭都可以用得到！

意大利肉酱

食材：牛肉糜500g，罐头番茄800g，萨拉米香肠80g，白洋葱1个，胡萝卜100g，口蘑80g，月桂叶3片，橄榄油4-5大勺，茴香籽1小勺，欧芹1小把，蒜头3瓣，盐适量，黑胡椒适量

step 1洋葱、口蘑、胡萝卜切细丁，欧芹切碎（换罗勒也行），萨拉米香肠切碎。

step 2 中火，锅里倒入橄榄油，洋葱丁炒到透明微微发黄，加入蒜蓉和萨拉米香肠碎炒香，最后加入牛肉糜。

step 3翻炒至牛肉水分蒸发，表面焦黄，放入香叶和茴香籽继续翻炒，最后加口蘑、胡萝卜、欧芹，翻炒均匀。

step 4倒入罐头番茄，最好不要用新鲜番茄代替哦，因为罐头番茄比新鲜番茄味道更好，口味更浓郁。

step 5加水没过所有食材，盖盖小火焖30分钟。

step 6烤箱180度预热，开盖继续收汁，取出香叶，煮到肉酱汁水饱满、浓稠加入盐和黑胡椒调味，做好的意大利肉酱，不仅可以搭配意面，拌饭，搭配吐司面包一起吃，也非常美味。

step 7倒出3/4肉酱备用，锅内剩下的肉酱铺满整个锅底。

千层面

食材：千层面10片，马苏里拉芝士碎100g，帕玛森芝士碎30g

step 1千层面片直接铺在锅里的肉酱上，边角也用掰碎的千层面片填满。

step 2 在千层面片上铺上一层肉酱，抹平整后，再抹上一层白酱。

step 3 依次铺一层千层面，一层肉酱，一层白酱，重复至填满整个锅，最上层和最下层必须是肉酱哦，肉酱里的水份完全可以让面片吸饱汤汁，也省去了单独煮面的时间。

step 4最上层抹完白酱后，铺一层马苏里拉芝士和帕玛森芝士碎，也可以用车打芝士替代。

step 5盖上锅盖，放入预热好的烤箱，180度，35分钟，也可以用有深度的烤盘来代替。

step 6开盖再烤10分钟，让芝士表面上色，就可以出锅了，出锅后先放凉一会再吃，让千层面的肉酱和芝士可以更好的融合，口感吃起来是绵软又带有嚼劲的，味道可以说是非常棒了。

吃不完的千层面可以密封冷冻保存1个月的时间，要吃的时候从冰箱里拿出来解冻就可以了，周末在家做好一锅分装保存好，一周的午餐就不用愁了，是不是非常懒人！

石锅拌饭

食材：乳玉皇妃五常有机稻花香米 3杯（450g），牛肉粒 200克，鸡蛋 1个，菠菜 200克，黄豆芽 100克，金针菇 150克，胡萝卜 1/2根，荷兰黄瓜 1根 ，香油一大勺，酱油 2大勺，糖 1大勺，清酒 1大勺，白芝麻 1/2大勺，盐 适量，橄榄油 适量

拌饭酱食材：韩式辣椒酱 100克，红葱头 2个，砂糖 1大勺，料酒 1大勺，酱油 1大勺，水 适量，香油 1/2大勺

step 1将乳玉皇妃五常有机稻花香米淘洗干净，煮熟待用。

step 2胡萝卜去皮切丝，黄瓜切细条；菠菜、金针菇去根洗净，黄豆芽洗净备用；红葱头切丁备用。

step 3在牛肉粒中加入酱油、糖、清酒、香油、白芝麻，拌匀腌制备用。

step 4黄瓜条加盐腌制出水后，用清水洗净，挤干多余水分，备用。

step 5菠菜和金针菇汆水后，挤出多余水分备用。

step 6制作拌饭酱，取一口锅，倒入芝麻香油，加入红葱丁爆香。

step 7然后加入剩余的拌饭酱食材，炒至微微粘稠，盛出锅备用。

step 8在锅中倒入适量橄榄油，加入黄豆芽，炒软后盛出备用。

step 9同一个锅，加入胡萝卜丝，炒至胡萝卜微变软，盛出备用。

step 10依旧同一个锅，加入腌好的牛肉粒，炒至牛肉粒表面变色，盛出备用。

step 11将锅洗净，中火烧热，加入适量的芝麻香油，涂抹均匀。

step 12在锅中加入煮熟的米饭，微压平，摆上处理好的蔬菜。

step 13在中间打上鸡蛋，盖上锅盖焖10分钟左右至底部出现锅巴。