鲜嫩多汁的牛排，做法不一样

牛排是无论大人小孩都很喜爱的一个食物，感觉怎么做都好吃，我们看看有那种比较常见的牛排做法，感觉自己在家试试吧。

红烧牛排

牛排洗干净，冷水下锅焯去血水捞出沥干水份备用，起锅烧油放入冰糖，小火炒至焦糖色，倒入牛排快速翻炒均匀。加入各种香料和酱油再次翻炒均匀，加入盐味精再次翻炒均匀，最后放入一大勺米酒翻炒均匀后转入炖锅。加入没过牛排以上的水，煮开后转中小火炖煮60-70分钟，就可以了。

黑胡椒牛排粒

锅热放油，煎杏鲍菇，把杏鲍菇煎表面焦黄装盘。郭里放黄油，煎牛肉粒。牛肉粒煎变色立刻装盘。青红辣椒也需要煎一下。利用过来剩余油，放黑胡椒酱、糖、生抽和盐调味。把杏鲍菇和牛肉粒锅里翻炒几下即可装盘。

黑椒煎牛排

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。小贴士：煎牛排的时候，油烟会比较大，注意通风。牛排煎好后，放在温热的盘中松弛，让肉汁回到肌肉组织中。准备搭配牛排的蔬菜也在锅里煎一下，芦笋、圣女果、口蘑都是不错的选择。盛放牛排的盘子一定要是热的，可以用微波炉加热1分钟。黑胡椒酱涂在盘子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。

芝士煎牛排

牛排完全解冻，用厨房用纸将水分吸干净，两面涂上橄榄油，待其吸收5分钟。准备两小片儿芝士大火热锅后放入薄薄一层橄榄油，煎牛排全程用中大火，这样可以避免牛排里的水分丢失，放入牛排后，第1面稍煎时间长一些，大概在30秒左右翻面。翻面后也是煎30秒，之后大概15秒左右翻一次面，中间轻轻按压牛排，使其里面的水分充分流动起来，可使牛排更加松软有韧性。有些菜谱建议牛排煎的时候不要反复翻动，一面煎2~3分钟，但是试过后，觉得口感颜色并不如经常翻动好，所以建议15秒左右翻动一次，大概翻煎三四次后，将芝士加入锅内融化。加入芝士后，每15秒翻一次面，使芝士充分覆盖在牛排的两面，提高其口感，因为疫情时期想吃全熟，所以牛排的火候稍微大了一些，如果喜欢吃5成或者7成熟的朋友，可以在放入芝士后，两面各煎一次就可盛盘。