美味牛腩吃不停

充满嚼劲的牛腩可是一道美食，这道美食的做法多样，无论是番茄牛腩，还是土豆都能让牛腩的味道美味充分发挥到极致，来看看这美味的牛腩的做法吧。

红烧牛腩

牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟。

香浓红烩牛腩

切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。

葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。

锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。

锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。

等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。

番茄土豆炖牛腩

一锅冷水，倒料酒，姜放进去，然后把切好的牛腩放进开大火煮出血沫，其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬熬成这样的焦糖色，把焯好的牛腩入锅翻炒把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开。

然后倒红烧酱油接着倒生抽，小火慢炖40分钟。然后放其他配料土豆和番茄，到土豆软了就可以出锅了。

广式焖牛腩

准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。

倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。

清汤萝卜牛腩

牛腩冷水下锅，加入花椒和一块姜煮沸后滤去浮末，煮5min之后将牛腩用冷水洗净将所有材料（除了盐、糖、白萝卜）都放入锅中，加入足量的清水煮沸后滤去表面的浮末之后盖上盖子，中火烧1.5h看汤很不错吧用筷子可以插透就可以了加入冰糖以及适量食盐（汤可以稍微咸一些），煮30min之后将肉取出，将所有汤中的料捞出弃去捞干净哦将切厚块的萝卜加入锅中煮沸后盖上锅盖中火煮30min此时肉稍微晾凉了，可以切厚片（这样视觉效果最豪迈）萝卜完全煮透（约30min，之后将萝卜和切块的牛腩盛入碗中，加入高汤，撒上小葱碎）。