许多人对承德美食的印象是：各种新店日异月新，但缺乏老字号。北京流行吃什么，我们也紧跟其后，承德也有历史悠久的老饭店，不乏三四十年的，甚至两百多年的，历史的变迁，并没有改变他们的味道……
承德历史最老的饭店当属裘翠楼，乾隆曾微服私访到此，品尝店里的菜。如“塞外三鲜”的“隔山焖肉”“麒麟蒸饺”“驼油丝饼”。裘翠楼门口至今还有一幅御笔亲题对联：名震塞北三千里，味压江南十二楼。当年往来此间非富即贵，“神仙留玉佩，王公解金裘”，改革开放后，重新恢复了裘翠楼的招牌，红案名厨孙宝林曾在此掌勺，能进裘翠楼吃一顿，尝到大厨们的手艺，当时是承德各界名流引以为豪的事。
裘翠楼已经成为过去，空留盛名，后起之秀，就不得不提塞北春、西域春，他们是承德有名的两家老饭店，七十年代，那时每人每月才1斤肉票，谁在塞北春吃一顿，点两道菜，简直不得了，绝对爽歪了，逢人都得吹两句，我在塞北春下馆子来。与塞北春齐名的西域春是一家清真饭店，两家生意一样火，远近闻名，塞北春就在如今承德商厦的位置，西域春在二仙居同仁堂药店的位置，直到2000年前后，这两家才相继关门，如今那些记忆还存在很多人的脑海里。
在承德餐饮界，一般餐馆难以熬过“10年”这个节点，今天要介绍的都是20年以上的老店。曾经的老戏台拆了，曾经的老茶馆拆了，唯有美食不被岁月抛弃，我们一起寻找旧时光里的老饭店。
皇宫饭店，44年老店
现在的皇宫饭店是1991年改名的，历史很长，几经变换，前身是承德地区商业招待所（提供餐饮），最早历史可追溯到1973年。中间，1984年还改为长城大旅社，餐饮部叫御膳房。皇宫饭店有过鼎盛，有过低谷，时至今日已有44年。名气依旧，味道有传统有创新，让寻常百姓得享“宫廷”美食，找回“过去的味道”。
承德是北京的后花园，一座山庄，半部清史。从康熙木兰秋狝到修建避暑山庄，多少皇帝来承德避暑游玩，鲁菜、淮扬菜等各地菜肴逐渐传入承德，承德在清朝就发展成了宫廷菜的分支，同时融合荟萃了满族、回族等民族菜品，在我们承德，皇宫饭店绝对是宫廷御膳的担当。
多次听老人讲起，皇宫饭店的曾经辉煌。在上世纪九十年代，包桌才100、150，那时常常是客满为患，都得提前预约。谁家办婚宴、满月酒、生日宴，亦或者朋友聚餐、请客，最能挣足面子的地方就是皇宫饭店，味道也是一流棒。当时很多承德名厨在此掌勺，如国家级大厨孙晓春，店前常常停满小轿车，曾经承德最火爆的饭店。
皇宫饭店翻新扩建过几次，最近一次是今年，褪去了往昔的陈旧，如今就餐环境干净典雅、舒适温馨。听姜董事长讲，旁边的回头客也属于皇宫饭店，一间厨房两家酒店，20余名厨师在全国名厨大赛获奖，有高档的宫廷菜系，也有工薪消费的家常菜。人均三四十也能吃饱喝足，让吃过的人都成这里的回头客。
一品鹿唇、寿桃鹿鞭花、海参扒肘子、金盅排骨、干烧桂鱼、龙生九子、凤凰野鸭等都获过金牌。这里很多家常菜，价格一点不高，一大盆御膳葱油鸡才48元，蒜泥茄子16一份，农家一锅出68元，小笼蒸丸子一份18元。曾经只有达官显贵才能享受的高端美食，如今寻常百姓熙来攘往。
皇宫饭店最特别的当属各种鹿肉美食，其中野生菌炖鹿肉，鹿肉酥软味美鲜香，与野生菌搭配营养很丰富，还有补脾益气，温肾壮阳的功效；熏味大排有猪排、羊排两种，滋味美妙，肉香四溢，外面一层黑芝麻，不少人因为这道菜慕名而来。
鹿肉沫烧饼、水晶虾饺等各种主食，做工也极为精致。自古以来，宫廷菜集天下之大成，就连皇帝的口味都能满足。皇宫饭店，在这儿花同样价位的钱，享受帝王妃子才能尝到的御膳佳肴。皇宫饭店从“文革后期”70年代初到如今，历经44个春秋寒暑，见证了承德餐饮行业浮沉变迁。
推荐人：罗士洪
地址：双桥区武烈路21号
营业时间：上午10点~晚上10点
一家有历史、有故事、有记忆的老饭店，留下了几代人进大饭店吃大餐的记忆，经年流转，那味道不曾减淡，岁月已逝，这回味永留心间，以匠心精神传承宫廷美食，让味蕾和心灵一起穿越时光。
塞外酒家，37年老店
西大街“塞外酒家”的牌匾已挂起大概近30年了吧！其实1980年就在双滦区开张大吉了。承德人，不管吃没吃过“塞外酒家”，屈汕的大名几乎家喻户晓。80年代初，敢于站在改革开放潮头、把人们谈之皆鄙的“个体户”的牌子堂而皇之挂出来并干得风生水起的人，非屈汕莫属！
“塞外酒家”不仅菜好吃，更是饮水思源、富不忘本，接济贫困户、 慰问军烈属、连续15年为双滦区4所小学发放奖学金、扶危济困、支军支教……不胜枚举。尤其“非典”那年，屈汕老先生冒着风险挺身而出，把位于陈栅子的“塞外山庄 ”贡献出来免费作为抗击非典医护人员的食宿基地 ，受到市委市政府的表彰。
多年来屈汕获得荣誉无数，其言传身教影响着家人，老爷子虽然走了，他的弟妹儿女都遵照他“爱国、敬党、孝民”的屈氏家训，勤勤恳恳、兢兢业业的守护、经营着老爷子留下的“塞外酒家”，让这块金字招牌继续发扬着屈家的风采。
如今屈家长女屈建茹掌管着“塞外酒家”，她发誓要继承父亲的遗愿，并弘扬光大。饭店风味受人青睐，屈氏精神受人赞扬，并在“本帮菜”基础上又研发了“屈氏养生菜”。屈建茹说：“我想让客人吃得健康！”
她本着顺应四时养生的中医理论，推出了适合春夏秋冬不同季节的菜品，如烤鸭，几十年传统匠心之作，鸭肉性温，养肺养脾；萝卜羊肚锅，冬季养胃暖胃；酸菜粉汆白肉，秋季增酸养体；虎皮豆豉扣肉，入口滑糯，肥而不腻，美容养颜；肉蘑溜鱼子，纯手工搓制莜面鱼儿，低糖粗纤维。
酒店的装饰大多古朴陈旧，环境很有年代感。30多年的老店少不了一大群老客户，报社退休的刘老师说他家每年的年夜饭都是在塞外酒家定桌，平时每次家庭聚会都在这家，每次来，孩子们都要点烤鸭和溜饹馇。
推荐人：刘金辉
地址：西大街市中心医院对面路南20号
营业时间：上午10点~晚上10点
塞外酒家，家喻户晓，
30多年历史，增添许多厚重感。饮食健康，注重食疗养生，菜品包罗万象、色香味道俱佳，历久弥新的老味道，名震不衰的老招牌。
大三和火锅，37年老店
西大街下营房的大三和火锅，从1980年元月开业至今，已经足足37个年头，历经两三代人的记忆。大三和，即天和地和人和，奉天和以占天时，承地和以取地利，谋人和以结人缘。这家店最惹眼的就是门顶上的那个大铜火锅，历经了三十多年风风雨雨，煮出了岁月平淡的清汤味道，煮出了铜炉炭火的缱绻情怀。
承德地处北方，夏天气候凉爽，冬天寒冷，人们喜欢三五个人围绕一起，吃火锅。大三和一直经营传统的老北京清汤炭火火锅，红红的炭火煮沸清汤，先涮羊肉，再涮白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐蔬菜等，主要调味料就是芝麻酱，还可调入韭花、豆腐乳等。
清汤的锅底对羊肉的肉质可是个极大的考验，这里都是选用上乘新鲜的羊肉，手切的更有人情味，薄厚均匀，不管是直接吃还是蘸着特调的麻酱，都让人赞不绝口，羊肉很鲜，就算涮久了都不会发柴。
吃热腾腾的火锅，除了搭配啤酒外，还需要三四盘冰爽够味的凉拌菜，很多家常凉拌菜这里都有，价格基本在12~16元，如麻酱凉粉、酸辣黄瓜、白菜心拌粉丝、素什锦、拌豆皮、冰激葡萄、油炸花生米等。
很多去过大三和的人都很满意，环境不错！服务也很好，上菜速度快。承德人爱吃火锅，尤其在冬天，外面天寒地冻，唯有热腾腾得火锅才能暖心暖胃。清汤涮肉，回味无穷，不过清汤一点油脂没有，最好先涮肥的后涮瘦的，这样可使肥的不腻，瘦的不柴。
推荐人：曹伟刚
地址：西大街下营房路南2号
营业时间：上午10点~晚上10点
铜炉，清汤，滚烫滚烫的炉壁，夹一片羊肉放进锅里，一阵“滋滋”的声音，不一会儿就熟了，入锅即熟，不腥不膻，鲜嫩味美。让承德人津津乐道的老火锅店，大三和，资格老，味道正。
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