吃北京烤鸭,让小编说,还是得到北京美食老字号就餐,吃的是美食,体验的是传统,品味的是北京文化。今天,小编就给大家伙推荐几家老字号烤鸭店。
便宜坊烤鸭
便宜坊烤鸭最经典的是焖炉烤鸭,焖炉是地炉,当焖烤鸭子前,先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火,技术性强,掌炉人必须掌握好炉内的温度。
现在便宜坊放弃了秸秆,采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点,又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。
地址:西城区北三环中路丙6号
全聚德烤鸭
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中华著名老字号—“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”
在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
全聚德烤鸭先上来的鸭皮呈现嫩嫩的棕色、上面一层波波的油使其增光不少、像打过蜡一样,在灯光的照耀下泛着亮光,鸭皮吃起来香香脆脆、入口即化,带着一种木香味儿,油香在舌尖晕染开,就像滴入水中的墨一样缓缓占满整个口腔,感觉油,但不腻。
地址:西城区地安门西大街57号
白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄,以经营烧羊肉为特色,创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆,清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。
光绪二十六年(1900)在老店对面开南号,称白魁老号(清真)饭庄,成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营,改名为“清真白魁老号饭庄”。隆福寺街总店建筑面积887平方米,两层楼面,可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥等处设有白魁老号分店。
白魁老号的酥皮烤鸭,色泽枣红,鸭皮酥脆,入口即化,有三种吃法,怎一个“香”字了得!
地址:东城区隆福寺街83号