不一样的“湘味”

要说川菜鲜香麻辣，而湘菜则是鲜嫩香辣，虽说都是辣，但却有许多的不同。今天小编就要带大家做湘菜，吃湘菜。

小炒牛肉

原料：黄牛肉、杭椒

配料：胡椒粉、鸡精、生抽、蛋清、菜籽油、老抽、蒜

做法：首先把杭椒洗干净斜刀切一半，切成小丁，香菜切小段，蒜拍碎切成末，牛肉切小薄长片，切好后加入胡椒粉、鸡精、生抽、蛋清、菜籽油、老抽腌制一会。热锅倒油，烧热后倒入黄牛肉，大火煸炒熟后出锅备用。锅里放油，放入蒜末和青椒、香菜段翻炒，加入一点盐和鸡精翻炒，最后把炒好的牛肉倒入炒至均匀出锅即可。

剁椒鱼头

原料：鲢鱼头、青红剁椒

配料：蒜头、香葱、盐、蒸鱼豉油、白糖、猪油、色拉油、胡椒粉、白酒

做法：把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉。倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，放几片姜腌制15分钟以上。锅烧热放适量猪油和色拉油，把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下，再放点白糖炒匀。把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上，倒上蒸鱼豉油，撒点胡椒粉，放入蒸锅蒸15分钟最后撒上葱花，锅烧热，放入适量猪油烧热浇在鱼头上就好了。

毛氏红烧肉

原料：五花肉

配料：糖、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、小葱、大蒜、啤酒、盐

做法：锅烧热，不要放油，把五花肉带皮的那面朝下在锅里来回擦一下，烙制定型。烙好后切成三厘米左右的方块。定好型的五花肉焯水，去掉血腥味和杂质，捞出沥干水分。锅里放油，烧到六成热之后倒入五花肉炸一下，定型并且可以去掉一些油脂，捞出待用。炒糖色：锅里放清水和白糖，充分溶解后小火加热，用锅铲不停搅动，糖先转黄，再变成红色之后加入热水，熬浓之后成为糖色，熬好的糖色是没有甜味的。正宗毛氏红烧肉是不放酱油的，全靠糖色来上色。另起锅，锅里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸香。把炸过的五花肉倒进去一起煸炒，再加一捆小葱、一些大蒜粒煸炒。出油入味之后加入刚熬好的糖色继续炒，加入啤酒增加香味，大火烧开之后加入盐、清汤，转入砂锅中，中小火慢慢烧制。颜色会越来越红，烧透入味，一直烧到软烂、汤汁稠浓，大概四十分钟可以出锅。把肉夹起来皮朝下摆放在深碗里，上面铺上提前烧好的干豇豆，倒扣在盘子里上桌。

东安子鸡

原料：嫩母鸡1只

配料：姜丝、干辣椒粉、青红椒、白醋、湿淀粉、绍酒，味精，葱，麻油

做法：首先将鸡洗干净，切长条块。热锅放油，下姜丝炒出香味后下东安鸡块、放干辣椒粉，炒动几下后沿着锅边放绍酒，放盐和鸡精，青红椒切丝，放入锅中，煸炒两分钟后放白醋，放入葱段，在水淀粉里面加入麻油倒入锅中，煸炒三分钟后最后淋尾油即可。

手撕野竹笋

原料：小竹笋、五花肉丝、青红椒

配料：姜丝、蒜片、白酒、辣鲜露、高汤、蚝油

做法：小竹笋洗干净，顺着撕成粗条，加入盐和高度白酒拌匀，腌制两个小时，挤干水分，冲去咸味。锅内放入熟猪油，小火熬化后，放入五花肉丝炒香，接着放姜丝和蒜片爆香，放入笋丝，中火翻炒半分钟，倒入高汤，辣鲜露、蚝油烧开，用小火煨至笋入味，放入青椒条、红椒条、鸡精，翻匀后用湿淀粉勾芡即可。

小伙伴们吃出来有什么不一样的香味了吗？地道的“湘味”等着您来尝。