各地鸡肉的 “N”种特色做法

“叫花鸡”“椰子鸡”“辣子鸡”“麻油鸡”……对于我们这个博大精深的美食大国来说，鸡肉的做法不知道有多少种，因各地的饮食习惯不一样，各个地方对于鸡肉都有自己的特色做法。那小编今天就推荐几种地方的特色做法。

川味辣子鸡

对于喜欢吃辣的朋友来说这是第一选择，这是来自四川那边的特色做法。

原料：鸡肉、白芝麻

配料：干红辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、葱、生抽、白砂糖、盐

做法：把鸡肉洗干净，切成小块沥水，加入盐、料酒，姜片腌制二十分钟。干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，姜、蒜切片，八角掰碎。锅里放油，把鸡块翻炒，炒干鸡肉里面的水分，煸炒后盛出。再倒入多一些油，烧至八成后倒入鸡块炸至金黄色，倒出沥油。锅中留少量的油，倒入干辣椒、花椒、八角碎、姜末、蒜末、葱末，慢慢煸香，倒入鸡块翻炒均匀，加入适量的盐和少许的生抽，翻炒后加入芝麻即可。

新疆大盘鸡

原料：鸡、土豆、青椒、红椒、洋葱、朝天椒

配料：姜、蒜、豆瓣酱、白糖、大葱、干红长辣椒、盐、生抽、啤酒、花椒、十三香

做法：把鸡处理干净，剁成块，用清水洗干净，沥干。把干红辣椒用清水泡一下，把土豆去皮，切块洗干净沥干水分，用油过一遍，土豆炸至金黄色，沥干备用。锅内留下适量的油放入2-3勺的白糖，用小火慢慢的把糖炒化，倒入一点水，炒出糖色放入姜、蒜、花椒炒出香味，把鸡肉放进去锅里翻炒，加入大葱，把鸡肉里面的水分炒干，让这些香味炒到鸡肉里面，加入料酒、生抽、豆瓣酱慢慢翻炒，这时的火不能太大，慢慢煸炒。再加啤酒和少许温水，搅拌均匀之后煮十分钟，再加入炸好的土豆，继续煮五分钟，加入少许的十三香和干红辣椒再煮五分钟后加入青红椒和洋葱一起炒，炒出粘稠的感觉就可以了。

海南椰子鸡

原料：鸡、椰子

配料：姜、葱、盐

做法：买一个椰子，有的人不会处理椰子，买的时候可以叫店家削掉壳最上面那块，把椰子汁倒出来备用。把鸡肉买回家处理干净，浸泡去除血水，把鸡块切成小块，用料酒、盐和姜片腌制下。将鸡块用水焯一些血水倒掉洗干净备用，椰子肉切成细条，把鸡肉和椰条一起放到砂锅里，倒入椰子水和适量的清水放入姜片，慢慢炖。大概炖四十分钟左右即可，最后放入盐调味即可。

江西三杯鸡

原料：三黄鸡

配料：米酒、生抽、姜、葱

做法：先把鸡处理一下，切成小块洗干净沥水备用，把鸡油切下备用。热锅，中火下油，五成热的时候下鸡油煎，姜切片，小葱打成结，全部放锅里，爆香。转大火下鸡肉爆炒，鸡肉变色后煸干水分，倒入生抽，再从锅边淋入米酒，米酒要盖过鸡肉。盖上锅盖焖十分钟，开中火再开锅盖翻炒一下，在转大火收汁，最后翻炒均匀，把葱结夹出扔掉，最后汤汁收汁即可。

上海白斩鸡

原料：三黄鸡

配料：黄酒、姜、大葱、生抽、麻油、小葱、蒜、糖

做法：整鸡洗干净沥水备用，先把鸡冷水下锅，加入姜片和葱结焯水煮五分钟后捞起用冷水冲干净。再取一锅清水，把姜片和大葱放入烧开后加入黄酒把鸡再放入微火炖半小时，捞出后立马放入冰水中浸泡十分钟后捞出沥干，准备一个刷子，再刷上一层麻油，晾凉后切块。准备酱汁，把生抽、糖、姜、蒜、麻油（喜欢酸可放醋），葱末调制吃的时候蘸汁吃即可。

在饭店吃过各地的特色做法，不如自己动手一做，让一家人足不出户，就能吃遍全国，岂不美哉？