金毛狮子鱼

金毛狮子鱼属于冀菜，是一道河北省传统名菜。金毛狮子鱼通常以鲤鱼为食材，将鲤鱼改刀后，挂糊炸制定型浇汁成菜。该菜因色泽金黄，酸甜适口，鱼丝蓬松舒展金毛乍起，其造型酷似狮子头而得名。制作金毛狮子鱼的关键环节：选料新鲜、刀工娴熟、挂糊均匀、炸制爽脆、定型到位、烹汁酸甜、装盘美观。

据史料记载，金毛狮子鱼这道菜始于民国初期，最早是由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，1952年在河北八大城市烹调技艺表演赛中，袁清芳烹制的“金毛狮子鱼”获得了高度评价。1982年，“金毛狮子鱼”被列入国宴菜谱，该菜也是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。在这3分钟内，由于油面上水蒸气升腾，高达100多度，因此很多初学者承受不了这个热度，手一松鱼就掉回锅里，这道菜也就失败了。因为锅底是弧形的，鱼丝贴着锅底炸出来后，自然也成了圆弧形，容易结块，就不会有根根直立的“金毛”。所以刚开始学做这道菜时，可以找一个人在旁边用扇子将热气扇到一边，这样温度就没那么高了。

建议石家庄的朋友去小放牛河北菜 （平安店） ，就在平安大街46号，味道一级棒，吃货赶紧去打卡吧！