天津特色美食：除了煎饼果子，还有很多！

天津特色美食众多，除了煎饼果子之外，还有八大碗、八珍豆腐、老豆腐等名菜。这些美食颇受游客喜爱。

煎饼果子

煎饼果子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。味道正宗的煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

八大碗

‍“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。

八大碗是中国烹饪遗产中的一部分，烹制“八大碗”是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。八大碗可是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。

八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。所以每一个天津人的心中都有着属于自己的一盘八珍豆腐。

罾蹦鲤鱼

罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。

这道佳肴的特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

老爆三

老爆三是天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

正宗的老爆三是不应该放辅料的，主要其原料有羊心，羊肝，羊腰等，三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

老豆腐

天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影，用极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛入碗中浇上卤子，佐料可荤可素，种类繁多。卤子鲜香浓稠，伴以芝麻酱和各种香料拌成的酱汁，再加蒜汁辣椒油提味，整体味道非常的浓郁。

天津豆腐脑的精髓在于制卤，大多都使用肥鸡熬汤。再用大料、桂皮、葱姜炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。一份上好的豆腐脑，必须做到清澈透明，滋味清香。

这些天津美食，在天津很多地方都能品尝到，尤其是煎饼果子，可能街头小摊上的味道更地道呢！