老北京的满族美食，吃过就再也忘不掉

作为满族建立的清王朝都城，北京曾经是满族人聚集的地方，这就让北京的美食家族当中多了一个重要的菜系——满族美食。

沙琪玛

沙琪玛有很多名字，人们也叫作“萨其马”、“沙其马”等。这种美食源于清代关外三陵祭祀的祭品之一，后跟随满族入关，在北京城逐渐传开。这种美食色泽米黄，口感酥松绵软，老少皆宜，在现在都很流行。

酸汤子

酸汤子又叫汤子、馇子、搁豆子，是满族夏季吃的美食。起源于东北辽宁东部，主要的食材就是玉米碎，用冷水浸泡玉米碎数日，等到其自然发酵，然后把其磨成糊状，然后用特殊工艺制作成面条状，吃的时候加入点辣椒油等调味料，吃起来味道好极了。

豆面卷子

满族也有这样一种美食，叫做豆面卷子，也叫豆面饽饽，这种美食在以前也是一种祭奠神灵的美食，由糯米，黄豆，白糖，黄米等食材做成的。和北京的驴打滚一样。

晾肉

满族先民在狩猎中，所获猎物一时吃不完，便将肉切成薄片，放在阴干处风干，即成晾肉。晾肉多用野猪、鹿、狍子肉制成，后也用家猪外脊肉制，一般吃法是将晾肉切成细丝放锅内和少许白糖略炒后，用鲜汤没肉，放入姜丝、葱丝等调料，用文火焖至汤尽时，淋上香油即成。其色呈紫红，甜咸适度，越嚼越有味，成为饭庄的一道名菜。

烤乳猪

原是满族先民祭天大典中一项供品。其做法是，用泥土将小乳猪整个包住，放在柴火上烧一夜，直到泥土成黑色，用木槌敲开，那时小乳猪滚圆焦黄，把蹄摘下，将肠掏空，把葱、蒜等调味品放入肚中，直蒸到调料味道都进去，才算完成。烤小乳猪传入宫里，成了清宫御膳中的烤乳猪。著名的北京全聚德烤鸭就是从烤乳猪移植过去的。