北京烤鸭香，脆而不腻

民间有“补冬不如补霜降”的说法。霜降时节，天气越发寒冷，民间食俗也非常有特色。在霜降时节，闽南地区会吃鸭子，在北京，烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭店是北京著名的"中华老字号"饭庄，创业于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有近600年的历史。“八百年古都，六百年焖炉”。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭，焖炉是地炉，当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。现在便宜坊放弃了秸秆，采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

便宜坊烤鸭研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一烤鸭的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。

地址：北京市西城区北三环中路丙6号

白魁老号烤鸭

白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。

光绪二十六年(1900)在老店对面开南号，称白魁老号(清真)饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥等处设有白魁老号分店。

白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！

地址：北京东城区安定门内大街195号

利群烤鸭店

北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张立群于1992年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于"老三届"，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。

隐匿在前门大街胡同里，已有二十多年历史的利群烤鸭店，是“酒香不怕巷子深”的典型。这里曾数次接待过众多外国首脑，光是那些合影，就满满当当挂满了一屋子呢。门口大大的一面墙上刷满了利群烤鸭店的“自我简介”，白底红字有一种复古大字报的感觉，仿佛回到了上个世纪。

烤鸭是必点的，想要解腻的话，可以再来一份拌素三丝。鸭饼厚度适中，甜面酱酱香但不会过甜，烤鸭肥而不腻，皮很脆，以尾部更甚。咬起来咔嚓一声，烤鸭的油脂溢在口腔中，感觉为接下来的行程打足了劲儿。

地址： 北京市东城区前门东大街北翔凤胡同11号