历经陶器变木器、小火炉变电磁炉的北京甑糕

【北京旅游网报道】曾经的什刹海畔，各式各样的小吃和美景让游人意犹未尽。老一辈传统美食的老字号在这里留下了不少佳话，有些还成了传奇，登堂入室，进入国宴成为接待外宾的必备品。今天，小编为大家讲述历经陶器变木器、小火炉变电磁炉的北京甑糕。

电视剧《那年花开月正圆》开播后，孙俪扮演的周莹爱吃泾阳的甑糕，一下子带火了这一传统美食。但是，小编想说很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，使用的是一种叫“鬲”的器物，看起来有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做“甑”……

北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。豆沙和枣泥的，是在蒸一半时，把料放里边，上面再铺上一层米粉继续蒸，所以这两样是属于里面带馅的。甑糕类似元宝状，吃起来的口感是爽口、筋道、口味多变。

路忠和吕洪丽是什刹海畔如今经营传统小吃甑糕的摊主，甑糕制作时汽笛的鸣叫声让人们仿佛回到了往昔时代。过去的老北京，卖甑糕一般是下午四点左右掐着钟点来胡同贩卖，喊一声“伊呦甑糕喂”，家里的小孩或大人就会把贩卖者请进家中，通常一户人家的小孩子就能把一个师傅的甑糕全包圆。

“如今制作甑糕的陶器变成了木器，炉子从小火炉变成了电磁炉，但是甑糕的传统文化和表演性一直传承和发扬下来。“路忠和吕洪丽认为，这才是最重要的。

延伸

甑糕是陕西特有的一种美食。之所以叫甑糕，其原因在于它炊具——甑（zeng），但大多西安人都把它读作甑（jing）。它是我国古代一种非常古老的蒸器，用于蒸制食物食用。甑一般都是和鬲搭配使用，与鬲通过镂空的箅子相连，将食物放在甑中，利用鬲中产生的蒸汽将食物煮熟，和现在家家户户使用的蒸锅道理相似。

甑的材质有陶制、铜制、铁制等等，据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”甑最早在原始社会后期就已出现。到了商周时期使用的是铜制的甑，到了东汉时又出现了陶瓷甑。随着后来生活的改变，铁甑逐渐被蒸锅所代替。

在如今的西安，依旧可以在大街小巷寻见这古老的铁甑。很多西安人喜欢在早饭的时候食用甑糕，

因为吃起来香甜可口，很有韧性。而且非常顶饱。所以大多数卖甑糕的师傅一大早就出摊，一锅甑糕卖完就走，非常随性。