每逢夏日，吃生蚝这件大事总会被提上日程。在炎炎的日头下，咗一打铺在冰块上、还冒着冷气的新鲜生蚝，再配上冰镇白葡萄酒。那感觉，好像一个大浪过来，直接把你推到浪头最高的地方。想想，就爽得让人打冷颤。
吃蚝，是夏天最性感的事。
语文课本中，莫泊桑笔下的人物吃蚝吃的优雅：“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
苏轼被贬流放时，发现了生蚝这个美味后，修书一封给儿子，还让他不要告诉别人——这充满了孩子气的占有欲！
拿破仑也说过：“生蚝是对付敌人和女人的最好武器。” 不过军人难免武力，不论是味蕾还是女人都是要宠爱的，可不是对付。莎士比亚更夸张，他说，“The world is your oyster.”（“这个世界是我的牡蛎”，意指“整个世界都是我的了”）。
那么，吃哪里的生蚝呢？爱尔兰必须拥有姓名。爱尔兰不仅是世界顶级生蚝生产国，且是欧洲第二生蚝生产国。仅2015年，爱尔兰生蚝总产量近9000吨，75%订单来自法国。连美食老饕法国人，都非常认可的爱尔兰生蚝，你不来尝尝嘛？
生蚝？还是牡蛎？
了解爱尔兰生蚝前，咱们先来搞清一件事：生蚝和牡蛎，是一个东西么？
答：并不是。生蚝（Oyster），属于牡蛎科目（Ostreae），是牡蛎的一个品种。就好像可乐是碳酸饮料，而碳酸饮料不仅仅有可乐。
如何区分生蚝和牡蛎？从外壳上看：
①生蚝比牡蛎大，个头大的一般1斤以上，而牡蛎也就小拇指般长短。
②生蚝外壳大而隆起，牡蛎小而平。从肉质上看：生蚝肉多、肥美，且生蚝辛含量是牡蛎的7倍。
为什么说爱尔兰生蚝是顶级生蚝？
生蚝的风味，取决于它生长的水域。 水质、温度、浮游生物、洋流、矿物质...都是其中的影响因素。
生蚝有个绝技，就是性别会随温度而转化。通常在温暖的环境下，由于食物丰富，生蚝会变成肉质丰腴、柔滑的雌性。而爱尔兰的西海岸海水温暖，且水质优良水域无污染，正是生蚝成长的绝佳之地。撬开生蚝蚝壳，轻轻吸吮，蚝汁全部进入口腔，舌头一卷，从裙边嚼到带子，绵密肥美，棒！
上面说了，生蚝的口感和鲜度由温度决定，浮游生物和矿物质才是生蚝独特风味的来源。
丰沛的降水，经过12000平方公里草皮、沼泽过滤，带来矿物质流入西海岸；再由墨西哥湾暖流与环绕爱尔兰岛的北大西洋暖流加持，为浮游生物创造了生长环境。而浮游生物可是生蚝最爱的口粮呢。
在这样得天独厚的环境下，爱尔兰生蚝肉质饱满、口味鲜美。它入口有丝丝甜味，还带有些许坚果和柑橘的气息，令老饕们趋之若鹜，并封其为蚝中“爱马仕”。
去爱尔兰生蚝养殖场看看？
“生蚝有点像葡萄酒，7分看产地，3分看养殖。”多尼戈尔特拉赫纳湾（Tragheanna Bay, Donegal）的第二代生蚝养殖户爱德华·加拉赫（Edward Gallagher）说。
因此，知道了生蚝在何处生产才能了解它真正的独特性。想做1日生蚝养殖人？高威郡的DK生蚝养殖场（DK Oysters）是爱尔兰最古老的生蚝养殖场之一。其历史可追溯到1893年，在当时为本地的贵族所有，并且用于供应伦敦的市场。
这些爱尔兰节日都与生蚝有关
爱尔兰从13世纪开始养蚝，食用历史也有4000年了。因为历史悠久，爱尔兰的生蚝节也比其他地方来得更早一些。比较有名的生蚝节有这么几个：高威国际生蚝海鲜节（Galway International Oyster and Seafood Festival）
自1954年9月开始举办，这是世界上最古老的生蚝节日。为迎接当地生蚝季而生。
知名旅游网站Rough Guide将这个节日列入他们的“50件人生必做清单”。你可以以家庭为单位，在节日上亲自下手烹饪、观摩世界级的生蚝开壳、享用香槟、加入狂欢游行的队伍，穿这座海滨城市的中世纪街道。
康纳马拉生蚝节（Connemara Oyster Festival）
沿着狂野大西洋之路狂奔，欢乐的滨海小镇巴利康尼利（Ballyconneely）在每年七月份聚集了当地厨师、生蚝生产者、酿酒师和音乐家一同欢庆康纳马拉生蚝节。
卡林福德生蚝节（Carlingford Oyster Festival）
不仅仅是爱尔兰西部会对这项奢华的海洋礼物表示敬意，在爱尔兰古老的东部，路易斯郡（County Louth）也会在每年八月举办卡林福德生蚝节。
而在都柏林，每年九月会由Cliff Townhouse和Shelburne Hotel联合在St Stephen’s Green中心公园举办长达两个月的生蚝节。
市场、酒肆......生蚝还在这里出没
即使你不去参加节日、走访养殖场，在爱尔兰仍有无数机会品尝这种美味。
1.北爱尔兰
圣乔治市场
在贝尔法斯特，每周六早的圣乔治市场（St George's Market），你可以买到Patrice Bonnargent的基洛生蚝（Killough Oysters）。当然，也不妨试试贝尔法斯特最受欢迎的贝类店——Mourne Seafood Bar。
巴尔莫勒尔展览 Millbay oyster展位
在阿尔斯特（Ulster）一年一度的巴尔莫勒尔展览（Balmore Show）上，请留意米尔贝（Millbay）的特色生蚝。它从3000多种入选爱尔兰年度大奖的食物产品中脱颖而出，成为饮食评审的最爱。
2.爱尔兰
圣殿酒吧周六集市Temple Bar's Saturday Food Market 生蚝摊
都柏林的圣殿酒吧周六集市中，你可以和众多本地外地的美食爱好者打成一团，挤入由海洋生物学家Stephen Kavanagh经营的生蚝摊。
Klaw海鲜咖啡厅
都柏林圣殿酒吧区的Klaw有着令人兴奋的生蚝品种，非常值得推荐的有：看着颇为戏剧的双壳贝，以及由新鲜出壳生蚝做成的血腥凯撒。
斯莱戈生蚝体验Sligo Oyster Experience
如果你够爱这道美食的话，不妨搭上这趟品位大西洋（Taste the Atlantic）海鲜之旅，沿着狂野大西洋去一路找寻充满激情的当地供应商，比如说Sligo Oyster Experience的Aisling Kelly，三家当地养殖场等待着款待你！
生蚝该怎么吃？
安利完吃生蚝的地方，最后必须讲讲生蚝到底该怎么吃：
1.直接生吃
对一只新鲜生蚝最大的尊重就是，撬壳生吃。享受它最原汁原味的的风情。
法国著名厨师安东尼·波登曾这样说：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若法式深吻，有种令人窒息的冲动。”可谓是经典至极了。
注意，只有从水源优质、未受污染的地方来的生蚝才可以生吃。不然......就只能蒜香烤生蚝、炖蚝汤、辣炒生蚝了。
2.配柠檬
生蚝加柠檬也是比较普遍的吃法。但小心柠檬汁用量，太多会掩盖住大海的味道。
3.配干葱红酒醋
干葱红酒醋sauce是生蚝“教科书”式的调味。红酒醋中加入红葱头即可。
4.配“健士力”黑啤Guinness
都说“白肉配白酒”。但在爱尔兰最地道的吃蚝方式，反倒是配一杯黑啤Guinness。暗色、口味醇厚的啤酒和奶白色、肥美甘甜的生蚝可以碰撞出怎样的火花，无法用言语来形容，只有你自己品尝了才能知道。
总之作为爱蚝之人，只管带上好胃口来爱尔兰吧。好饿......不说了，找朋友约生蚝局去了！
（文中图片均为爱尔兰旅游局提供）
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