春天万物生发，嫩芽都露出了小小的脑袋。这些嫩芽不仅可以观赏，还可以成为饭桌上的一道道美味。二月二的春饼，让人念念不忘的香椿芽，美味的荠菜饺子，都备受人们喜爱。当然，来北京最不能错过的还有北京烤鸭。这些美味会让你的北京之旅回味无穷。
北京烤鸭
1.全聚德
中华著名老字号“全聚德”，创建于1864年，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
全聚德的烤鸭外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，全聚德烤鸭有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
北京烤鸭已有数百年历史，新增了很多吃法。传统的北京烤鸭，荷叶饼只能卷葱和烤鸭，黄瓜条则是用来解口中的油腻。吃1-2卷北京烤鸭，吃一个黄瓜条，口中的油腻感立马得到缓解。烤鸭不光是吃法有规矩，连卷饼也是大有讲究的！现在有些食客总认为荷叶饼越薄越好，但面饼太薄，总缺少几分面的麦香。荷叶饼讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，烙好的饼面能看到由于热力不均而烙出的黄点。现烙成的荷叶饼热乎乎的绵软香薄，卷着酥脆喷香的烤鸭堪称一绝。
去哪里吃：全聚德在北京有多家店铺，可根据自己的旅游目的地就近选择。
2.便宜坊
便宜坊烤鸭店是北京著名的"中华老字号"饭庄，创业于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有近600年的历史。“八百年古都，六百年焖炉”。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
焖炉烤鸭，使用的是地炉，早先在焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。现在便宜坊放弃了秸秆，采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。
便宜坊烤鸭研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。
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3.四季民福烤鸭
对于鸭子美食可谓是四季民福首屈一指的菜肴，今儿小编就来说一说。
首先是火燎鸭心，好多人对这道菜可谓是爱不释手，为什么是火燎鸭心？火燎这个技法，鲁菜如今用的特别少。它的技术标准是油温到十一成热。十一成是什么意思？就是已经起火了，边缘已经有火苗冒起来了，用好酒调制过的鸭心，下去的瞬间打散，立刻就捞出来，捞出来立刻就吃。就算我们在自己家里炒菜，油温超过240度。就会有焦的味道。但是这火燎鸭心一点焦味都没有，这其中的技法真的不是两三天就可以学会的本领。加上葱丝和香菜，吃火燎味。这道菜从技术到表演，都是绝活菜。
再说烤鸭，人们对烤鸭所关注点都是在烤鸭上。开浆、刷皮水、然后是烤。事实上关于烤鸭还有一个特别厉害的东西，就是对于鸭子的养殖。
四季民福的烤鸭之所这么好吃，因为食材是专门为“烤”而生的，鸭子从种苗开始，无论是皮肉，肉里的含水量，还是脂肪含量等，都是在前端设计出来的。
四季民福严控每一道工序，从开生、烫胚、挂钩、打糖、晾胚、风干、挂炉烤制，每一道工序都是用心制作，只为给顾客带来最好的体验，只为给你献上味觉的盛宴。
当然其他佳肴还有凤梨鸭脯肉等等，在对于选料的同时，四季民福也逐渐在用心的探索中了解大众的口味喜好，在烹制过程里越来越多的元素为顾客所喜爱。
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4.花家怡园
花家怡园总店是一座著名的四合院式餐厅，纵深百米的三个联院有曲径相通，院内游廊环绕、精致典雅，可以充分领略老北京的宅门特色。餐厅备有五百个餐位，大小包间二十余间。无论宴请、聚会或小酌，都是最理想、最体面的所在。餐馆独特的花家菜是花雷先生在多年餐饮生涯中以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”为宗旨，精心总结创制而成。
八爷烤鸭，外焦内嫩的八爷烤鸭是花家怡园的明星菜，个人感觉，比之全聚德烤鸭，一点不输。最重要的是在吃法上推陈出新，很有创新。
霸王狮子头，狮子头的个头很大，名副其实的“霸王狮子头”，狮子头紧致弹牙、味美汁多鲜，实则是上品的宫廷菜肴。
京八件（各式糕点），宫廷菜讲究的方方面面很多，就连小小的糕点也不例外，无论是摆盘、造型还是口感，花家怡园的这道京八件绝对是能让人流连忘返的。
除此之外，宫廷老豆腐、虫草花菌皇汤、蛋黄牛方、花家料理桂花鱼等菜品也值得一品。
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5.大董烤鸭
大董中国意境菜，理念健康、美味、个性，是以北京菜为基础的精品中国菜，将全国各大菜系和世界烹饪的优秀元素融为一体，形成大董独特个性风格的新流派。
大董“酥不腻”烤鸭，鸭皮酥松，低脂少油。
厨师在桌前现场片鸭，皮脆蘸白糖一口及化，就像跳跳糖，每人单独一份酱与各种食材包饼，酱料调制适中，饼皮厚薄适中有刃性。
面饼口感偏厚实，小烧饼又薄又脆，还带着芝麻香，两个跟烤鸭都很配哦。可以试试小烧饼，酥脆的口感很特别啊。
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春饼
农历立春、二月二都是吃春饼的日子。在北方，立春时节还很冷，但到了二月二天就暖和了，桃红柳绿，在春雨霏霏中，还能听到隐隐的雷声，人们喜庆相告“龙抬头”了，欢度的方式之一，就是当日吃春饼。这个习俗相传从唐朝就开始了，又称“咬春”。
二月的北京暖风拂人面，絮飞花满城，各种时令蔬菜也长成上市了。用薄薄的饼卷上鲜嫩的青菜，鹅黄的摊鸡蛋，白白的粉丝，再加上一点儿葱条酱肉，双手托握入口，最后来碗小米粥溜缝儿，春天最美好的味觉回忆就留在春饼里了。
春饼在上千年的流传中，从饼的烙法和菜的配制都有些变化，尤其在配菜上，五花八门。但在京城有几样菜是不能少的，那就是时令的春韭，绿菠菜，黄豆芽，白粉丝，吃的就是五颜六色的鲜亮，头茬蔬菜的水灵。
推荐店铺：同春园、烤肉季、同和居、马凯餐厅、护国寺小吃总店、聚恩园春饼宴、姥姥家春饼店、阿婆春饼、卷卷春饼小馆等。
香椿
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜，每逢冬去秋来，春风一吹，香椿芽就悄悄地从树上冒出头来，乡下的人们便会带着长长的钩子，指着香椿的嫩芽轻轻一勾，椿芽便落下枝头，成为盘中之物。
打香椿头也很有讲究，谷雨前椿头最嫩，最好打侧枝和旁边逸出的将舒未舒的芽叶，不去碰主枝顶端壮实的椿头，若打下的香椿头一时吃不完，就晾干腌起，放入吸水坛子封好以保鲜香，香椿吃法也很多可以凉拌、入汤、清炒、腌制等，无论是哪一种做法，皆无需加入葱姜，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
1.香椿拌豆干
香椿切碎，豆干切丁，淋上一点香油，撒上一点盐，清新绿意由嘴入鼻，这一口算是咬住了春天。
2.香椿蛋饼
将香椿嫩芽摘下切碎，混合着面粉、蛋液成糊，锅中热油，倒入面糊，煎至两面金黄，香椿的清香夹杂着浓郁的蛋香，向人们传递着春天到来的信息。
3.炸香椿鱼儿
洗净的香椿，加盐后揉成条状，沾匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥松香脆，佐以胡椒盐入味，口感咸酥脆香，比吃肉还过瘾，是孩子们爱吃的零食。
推荐餐厅：同和居、马凯餐厅、全聚德、京伦饭店四合轩、局气、杨记兴等
荠菜
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。南方人最熟悉的春菜，大概就是荠菜了。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，它几乎是春菜里最早冒头的，只消一阵春雨便布满了田野。
辛弃疾有两首词是有关荠菜的：“春在溪头荠菜花”和“春入平原荠菜花”，生机勃勃的荠菜花就是春天的使者。古时谚语也有：三春戴荠花，桃李羞繁华，意思是荠菜花花戴在头上非常漂亮，连鲜艳的桃李花也会感到逊色。
汪曾祺在《故乡的野菜》中也提及荠菜：“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。
鲜嫩的荠菜最常被人用来包饺子、馄饨，十字花科植物，非常特别的春天味道，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了。
推荐餐厅：同和居、同春园、福临饺子城、鸿毛饺子馆等
春笋
笋一年四季皆有，不同季节的笋滋味和口感有所不同，春笋伴着贵如油的春雨而生，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，笋肉微黄但尤为细嫩，嚼起来嫩中还带有层次。
笋的鲜味需要在做熟后才会溢出，而且当不同的鲜与鲜相遇，效果会叠加。最经典的例子当属腌笃鲜，腌制好的五花肉与新鲜出土的春笋，洗净，切片，经小火慢煮，慢煮......，腌笃鲜，小火慢煮咕嘟咕嘟咕嘟，是春天最好听的声音，待油脂融入笋肉，笃成一锅汤汁鲜香，万物复苏的杭帮菜，人间值得。
推荐餐厅：同春园、淮扬春饭店、上海小南国、苏浙汇、致美斋饭庄、北京孔乙己酒店等。
青团
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗，以前只有清明前后才有，所以又称为清明果。青团颜色鲜艳，翠绿欲滴，光看着就十分的有食欲。如果你以为这绿色是由人工色素染成的话，那可就大错特错了。青团采用艾草或浆麦草等野生植物捣烂后与糯米混合后揉制而成，十分的香甜软糯，据说还有养生保健的神奇功效。
人们将品尝青团诗意地叫作“尝春”。春天，不光可以看到，可以听到，可以闻到，可以触到，同样还可以品尝到，它就藏在味道里。
现在清明前后在北京许多餐厅也能吃到青团啦。
推荐餐厅：沪江香满楼、美味斋、白魁老号饭庄、眉州东坡、年糕杨、护国寺小吃等。
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