蒸出来的美食,色香味俱全

  • 2020-02-20 14:47:14
  • 北京旅游网综合

面食,北方人的日常;蒸,烹饪的通用技法。蒸出来的面食,是发自内心的工艺品,精巧细腻,玲珑剔透。无论是白白胖胖,还是粉嘟嘟,淡绿天然,那天然的色泽,那可爱的外形,那入口的美味,都会令你爱不释手。来,一起动手尝试一下吧。

1.馒头

馒头作为一种最常见的面食,好多人几天不吃还是会想念的,做得好吃还能让人胃口大开哟!

食材:面粉500克,发酵粉6克,小苏打 0.5克,白糖少许

制作过程

①适量温水把白糖融化,加入发酵粉,静置5分钟。把酵母水倒入面粉中,一面倒水一边搅面粉至棉絮状。然后揉成光滑的面团,软硬适中。

②盖上盖子,开始饧面,为了快一点,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴饧面,通常半小时就会发好。

③案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。

④用食指和拇指捏一小捏小苏打,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。

⑤为了让面团更光滑,可以揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔。

⑥将揉好的面团分成小剂,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了。

⑦锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油,摆上馒头,留好空隙,静置10分钟左右,等待二次发酵。

⑧待馒头会长大一圈,盖上锅盖开中火开蒸,上气后,蒸十五分钟熄火,不能马上起锅,要再闷五分钟,慢慢冷却,这时候美味的馒头就蒸好了!

2.酱肉包

香喷喷的酱肉包是谁都无法拒绝的美味,特别是有点饿的时候,简直太治愈了!

食材:普通面粉250克,酵母粉3克,白糖少许,猪肉沫 150克,新鲜豇豆3根(切成小丁),五香粉,姜沫,香葱,食用油,料酒,老抽,生抽等调料

制作过程

①和面,少许白糖、酵母粉用温水泡开,静置5分钟,倒入面粉里,搅拌成絮状,下手揉面,揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜,放入锅内温水中发酵。

②热锅放少量油下肉馅炒出水分,炒至水分收干时,依次加入料酒、姜、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉等调料,边加材料边炒,炒好后加入香葱。

③拌匀放置冰箱放着,等油凝固一点就比较好包。

④待面粉发至2.5倍,撕开会出现蜂窝状。分成小剂,擀皮,包肉馅。

⑤包好后再饧20分钟左右,醒的过程中烧开水,醒好后上锅沸水大火蒸12分钟,出锅停留2分钟开盖。哎呀,色香味俱全,太好吃了!

3.红枣花卷

红枣花卷,是一款北方的传统面食,几颗红枣就让一块面团有了新的生机和变化,枣花卷卷制的花样很多,来学学简单的吧!

食材:面粉500克,发酵粉6克,红枣若干

制作过程

①酵母粉用温水泡开,静置5分钟,倒入面粉里,搅拌成絮状,下手揉面,揉到盆光手光面光“三光”之后盖保鲜膜,放入锅内温水中发酵。

②案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,将发酵好的面团揉匀,分成小剂子。

③将分好的剂子揉匀,搓成长条状,取洗净并控干水分的大枣三颗,分别放在面胚的两端和中间,然后将两端一起向中间卷起。

④捏合收紧水平放置在面板上。依次制作其他面团,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

⑤待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸20分钟即可关火。

4.灌汤包

食材: 面粉700克,猪瘦肉500克,料酒6克,姜末30克,麻油、料酒、酱油、精盐、白糖适量。

制作过程

①面粉400克用凉水和成软面团,再分3次加入余下的面粉揉搓,用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。

②猪瘦肉剁成茸,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀,再分5~6次加入凉水(或猪骨汤)350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅,放入冰箱冷冻大约2个小时。

③面团反复揉匀后搓成条,揪成小剂子,擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮,装入馅,捏成有褶纹的包子。

④包好的包子静置10分钟上锅,大火蒸15分钟即可。美味的灌汤包就可以出锅了。

5.家常烧麦

提起烧麦,首先想到的是老字号都一处的经典美食,每次吃都觉得很过瘾。其实在家里也可以动手做起来哟。

食材:糯米500克,饺子皮30张,猪肉馅250克,胡萝卜半根,香葱半个,干香菇、黑木耳、盐、生抽、老抽、蚝油适量

①糯米前一天晚上开始泡,第二天上蒸锅蒸,喜欢软一点的就多蒸一下,蒸熟后放凉备用。

②将干香菇和干木耳泡发并切碎,洋葱半个、胡萝卜半个切碎备用。

③猪肉馅是直接在肉店买的鲜肉搅碎的。热锅烧油,放肉馅,炒出油,出锅。炒洋葱粒,炒至洋葱变软。再依次放入香菇、木耳、胡萝卜翻炒,并加入适量的生抽蚝油,老抽可以少一点,盐适量。放入炒好的肉馅和糯米一起搅拌。

④烧卖皮用饺子皮即可,包之前用擀面杖把饺子皮擀薄一点,这样做出来烧卖更晶莹透亮。

⑤放入馅料后把饺子皮的四周捏几个角。用左手食指和大拇指在烧卖胚子的颈部捏一下。一边捏可以一边用右手把馅料按压,馅料越紧,捏出的花越好看,蒸出的烧卖也就越紧,口感更好。

⑥捏完后就可以上锅了,大火蒸,时间可以自己把握,蒸到烧卖皮透明的就可以了。

6.蒸蛋糕

蛋糕可以烤,也可以蒸呢,蒸出来的蛋糕味道鲜美,不上火,非常适合小朋友。

食材:低筋面粉110克,鸡蛋5个,牛奶75克,食用油30克,细砂糖适量

①蛋清蛋黄分离,蛋黄里面加入牛奶和食用油,充分搅拌混合,不能有水油分离的情况。 然后加入过筛的低粉,混合搅拌至顺滑无颗粒。

②蛋白分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。

③将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,混合均匀,然后倒进剩下的蛋白糊中。

④倒入模具中,将蛋糕糊表面“颠平”后,垂直震几下模具,震出大的气泡。包上耐高温保鲜膜、防止水汽进入。

⑤开水上锅改中小火,再蒸60分钟。然后关火,焖3分钟,揭开盖子,取出倒扣在晾网上。待放凉些不烫手就可以脱模了。热乎乎的蒸蛋糕就可以美美地享用了!

  • 编辑: 邢爽
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