每一位到北京游玩的游客都要品尝一下北京烤鸭，北京烤鸭最有名的当属全聚德！
全聚德盛世牡丹烤鸭
全聚德第一代烤鸭师傅姓孙，人称“孙小辫”，后经历蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅单杆相传。解放后，“全聚德挂炉烤鸭技艺”进一步弘扬，并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代，到现在已延续到第七代烤鸭厨师。如今，经过几代全聚德人的努力，“全聚德挂炉烤鸭技艺”已形成一整套标准、规范的工艺流程。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被正式列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
经研究表明：全聚德烤鸭中的蛋白质含量约为16-25%，远远高于畜肉，含有维生素、多种矿物质以及人体需要的全部氨基酸；脂肪含量约为7.5%，其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，利于人体所需营养以及消化吸收。鸭油所含的胆固醇远低于其他动物油，属于较有利于人体健康的动物油脂。
全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧枣木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着枣木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
2014年亚太经济合作组织（APEC）领导人非正式会议期间，“全聚德烤鸭”第一次以牡丹花艺术造型装盘，在举世瞩目的“APEC会议”水立方国宴现场华丽绽放。
全聚德烤鸭传统片制技艺与绘画艺术跨界融合，片片枣红色、香气宜人的“北京烤鸭”组合成雍容华贵、栩栩如生的“盛世牡丹”造型。
全聚德起源店
全聚德现有很多门店，前门全聚德起源店，始建于1864年（清同治三年），坐落于寸土寸金的京城龙脉宝地——前门大街上，以经营传统挂炉烤鸭而名扬海内外，是京城著名的老字号之一，被赞誉为“中国的名片”、“北京的名片”！要说这老字号的百年史，可不是嘴上说说而已，“全聚德”可是有一件看得见、摸得着、沉甸甸的“见证宝物”啊！
全聚德烤鸭店门面（以下简称“老门面墙”），始建于清光绪二十七年（1901年），迄今已有110余年的悠久历史，此墙长9.3米、高3.8米、厚0.3米，三开间，门楣为砖砌拱券（quàn)结构，两侧是槛（jiān）墙支摘窗。门窗上方均有砖雕匾额，正中为“全聚德”，左为“老炉铺”，右为“鸡鸭店”，上挑铁质札（zhā）幌，展现了清末民初时期前门大街老字号商户的店铺特色。
2011年3月7日，经市政府批准，“全聚德烤鸭店门面”被正式认定为“北京第八批市级文物保护单位”，由此，前门店也成为北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号企业。
“老铺”餐厅
前门全聚德“老铺”餐厅就坐落于前门全聚德起源店内部。打开老墙大门，展现在面前的是一间极具中国民族传统特色的旧式餐厅，建筑风格古色古香。这就是独一无二的“老铺”特色餐厅。
为求与老全聚德格局一致，老全聚德人利用有限的空间，搭建了虚拟的二楼。木格门扇，木制楼梯，实木廊柱，营造出一间传统风味十足的餐厅。餐厅布局与北京人艺经典百场剧目《天下第一楼》的布置一致。餐厅正中高悬“全聚德”的金字匾额，乌木嵌金的对联“只三间老屋时宜明月时宜风，惟一道小味半似尘世半似仙”，点出了全聚德“世道在变，不变的是生意”的主题。
东墙正中由八仙桌、太师椅、福禄寿三星聚会图和“福如东海长流水，寿似南山不老松”红底洒金对联组成了一个典型的老北京式的中堂，一派祥和气氛。
北墙上是一幅展现老全聚德风貌的浮雕画，引发人浓厚的怀旧情绪。西墙上是四位老掌柜的肖像，默默诉说全聚德的沧桑。南侧是典型的老北京餐饮行业常用的旧式柜台。餐厅内各种器具也无一不流露出浓厚的旧日气息，餐厅内摆放的是八仙桌、清式木椅，用的是铜茶壶、蓝瓷茶具、泥制小酒壶、小酒盅。
为突出老全聚德的旧貌，餐厅里装饰了不少清代古玩，如瓷算盘、留声机、青瓷烛台、花瓶、挂钟、电话等，其中有些是老全聚德用过的器物，还有过去的旧帐薄，如今又在新装修的老铺里重现光彩。经过精心布置的老铺，使人仿佛置身于世纪之初的全聚德，体味到浓重的历史氛围。
当您走进老铺，就会有青衣小帽的跑堂小伙儿过来殷勤地招呼：“贵客到！您几位里边儿请！”原汁原味的老北京腔儿，听着就让人格外舒爽，赶明儿，您得空儿亲身一试就知道了。
地址：北京市东城区前门大街30号
电话：010-67011379 010-65112418
交通：
地铁：2号线前门站B、C出口，向南直行进入前门步行街，200米路东即到。
自驾：前门大街地下停车场位于前门东路（两广路中国集邮总公司路口向北，女汉纸从东开右转，从西开左转哦），拐过来慢慢开，不到100米在“刘老根大舞台”对面就是停车场入口啦，一定要靠外侧行驶才方便哦！车辆通过收费站后直行，见前门店发光灯箱指示牌，一路跟随箭头方向指引，即可快速找到B11电梯附近停车（如车位已满，请老人小孩先下车等候，再反方向就近寻找车位停车）！电梯升至一层地面，右就能看到偶家楼顶醒目的“全聚德”灯箱，一分钟到店，沿偶店门前通道下行即到前门大街哦！
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