北京深夜食堂里的大数据

2019北京餐饮品牌大会将于6月18日举办，届时由北京商报及饿了么口碑、城市数据团携手打造的《2019北京餐饮消费趋势报告》（以下简称《报告》）也将同步发布。《报告》中对于北京各重点区域、不同时段的餐饮消费趋势做了详细的解读和呈现。

夜经济是北京近两年的热门话题，夜宵作为夜经济的重要组成部分早已被列为重点发展项目，深夜食堂计划也成为目前北京的餐饮企业共同探讨的热点。可是餐饮企业发力深夜食堂也存在着不小的难度，北京提供夜宵服务的网点与目前北京夜宵市场的需求匹配度仍然不高，这也意味着消费者在夜宵消费的可选空间有限，但通过分析发现，外卖正在成为夜宵市场的重要补充，并且成为弥补夜宵市场消费供需不均的保障。

从统计数据来看，北京夜宵市场呈现逐年递增的发展趋势，并且夜宵市场的消费主力以年轻消费群体为主。2018年宵夜消费中，60%的消费者为男性，“90后”及“00后”占据60%。这也说明，夜宵市场的需求端相比其他餐饮消费时段有着非常明显的差异，餐饮企业若想发力夜宵业务，首先得迎合这部分消费群体的需求，进而有的放矢地设计产品和业务形式。

在菜品方面，小龙虾、火锅和烧烤仍是市场消费的绝对主力，口味上重油重盐、重辣重麻虽然仍是主力，但许多清淡口味明显增长更快。比如在吃小龙虾时，蒜蓉、清蒸等味道出现了较快增长。此外，从饿了么口碑提供的夜宵外卖品类来看，烧烤、快餐、炸鸡炸串、汉堡薯条、米粉面条则是夜宵外卖最受欢迎的前五大品类。北京商报记者近期也发现，有不少餐饮门店开始针对夜宵外卖延长经营时段。位于和平东桥的亚米荟盐酥鸡就是其中的代表，并且已经成为该区域的夜宵热门商户。

6月开始是北京夜经济走向活跃（18：00-次日4:59）的旺季。同时从6月开始，北京深夜消费的高峰不断向后延长，其中22：00-0：00间也有较大增长。从今年夜宵消费时间分布情况来看，北京市的夜宵订单分布明显趋晚，22：00以后的消费占比较去年同期有较大幅度提升，并且订单量同比也出现了较大增幅，其中0：00前后的消费增长最为显著。但整体分布较上海、深圳及广州等同级城市来看，整个北京夜经济消费的高峰比广州早，略晚于上海、深圳。