北京稻香村现摇元宵回归

昨天，在盒马鲜生十里堡店，北京稻香村将摇元宵设备搬进超市，现场制售元宵，吸引不少市民参观购买。本报记者 邓伟摄

本报讯（记者 马婧）北京人吃元宵讲究现摇的鲜乎劲儿，时隔20多年，北京稻香村的现摇元宵昨天回归，年轻人难得一见的摇元宵工艺率先出现在盒马鲜生十里堡店、崇文门店，以及物美超市玉蜓桥店和天通苑店。

作为一门传统工艺，摇元宵从选材到制作都非常讲究。北京稻香村所用的元宵粉选用安徽南陵地区的米，泡米的时间、浸泡的程度都有严格标准。颗粒分明的糯米在石碾一圈一圈的碾压下终于成为色泽洁白的细粉，不仅能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味，元宵吃起来也会松软又筋道儿。

其实，北京稻香村的摇元宵最早可以追溯到上世纪80年代，当时每到元宵节，市民排长队来买元宵，店里经常供不应求。但到了上世纪90年代，北京稻香村的门店越来越多，人手也越来越紧张，加上现制食品监管趋严，北京稻香村的现摇元宵渐渐淡出了人们的视线，改由工厂统一生产，再统一配送到门店售卖。

北京稻香村副总经理程文花说，今年北京稻香村重新在门店中推出现摇元宵，是为了让人们近距离了解这门老手艺。她介绍，北京稻香村在京有近200家门店，但是经常光顾门店的消费者中，40岁以上的中老年顾客占了75%以上，年轻人比重较低，而鲜元宵为了追求最佳口感，对于配送速度也有极高要求，因此北京稻香村选择了与新零售超市盒马合作。