老磁器口豆汁，老浆风味论稀稠

提到老北京小吃，豆汁是怎么都绕不过去的吃食，据说还能用来检验对方是否为地道北京人。《燕京小食品杂咏》中对豆汁的描写是“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠”。我去的那家豆汁店是老磁器口豆汁店沙子口店，在沙子口的美食环境榜中排名靠前。为了品鉴这豆汁是否正宗，我还约了一位地道北京人朋友同去。

我们到的时候已经是下午3点多，早就过了吃午饭的点儿，店里客人只有几桌，还有刚刚吃完离开的食客，手里打包带走了咸菜丝和芝麻火烧。点餐落座之后，很快豆汁、咸菜和焦圈就上桌了。朋友以一个资深豆汁爱好者的身份告诉我，很多人以为喝豆汁要配焦圈，其实不对，豆汁最应该配咸菜，这样就能用咸菜的咸香来中和豆汁的酸味。而且，豆汁在冬天喝和夏天喝有不同的感觉，冬天喝暖身，夏天喝解暑。如果自己在家熬，火可千万不能大，不然顶上会浮着一层渣。这家店里的豆汁颜色为灰白色，有酸味但不浓，即使是外地人也能接受。

朋友告诉我，最开始总有人把豆汁和豆浆给搞混了，其实两者差别很大。老北京豆汁是用绿豆生产淀粉时的附属物，口味以酸为主，还有点臭，颜色一般是灰绿色的，因为发酵过，对胃很友好。而豆浆一般是黄豆打的，口味发甜。朋友自己家经常喝豆汁，因为爸妈也爱喝，一代代传承下来，这饮食习惯就形成了。

品完豆汁我们又开始说咸菜。这老磁器口豆汁店的咸菜与别处不同，是炒过的，里边还加了豆子，有酱香味，买回去夹馒头、就粥都不错。店里的焦圈炸得很酥，属于越嚼越香的那种。芝麻烧饼夹牛肉我们本来期待很高，但感觉没有很惊艳，牛肉不少，但是有点咸了。

朋友告诉我，一开始尝试豆汁的可以选择老磁器口豆汁店，他们家在北京还有天坛店、旧宫店等分店。牛街的宝记豆汁店也很不错，店里的麻豆腐和豆汁酸菜非常受欢迎，买回去炒个麻豆腐，再配上刚出锅的大馒头，热气腾腾的，吃着也舒服。

孙文文

提示

离着老磁器口豆汁店沙子口店不远还有一家缘赵记，步行四五分钟就到，这家的炒肝、包子都很地道，如果去了可以一并尝尝。