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【探店】吃在北京之“京郊美食”——“和器石烹”

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  • 北京旅游网

编者按:

北京市旅游委自2011年开始,每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动,持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌,引导首都旅游餐饮业创新发展,为游客推荐各具特色的优质美食,促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日,北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》,这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据,由大众点评提供技术支持,结合专人筛选、复核等方式最终制作而成,展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询,《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式,在大众点评APP的美食栏目上线,为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食,北京旅游网自即日起将展开实地探访,为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

【北京旅游网记者 张晓芳】本期要介绍的就是京城里“人气爆表的京郊美食”之一——“和器石烹”。

如果说一种美食不是用传统的锅做出来,当然也不是烧烤架子上烤熟的,那您还能猜到是怎么烹饪的吗?

这就是本期要介绍的京郊美食“和器石烹”的独一无二的特色——“石烹”,即用石头烹饪的。

石头很多,但是能用来烹饪的石头还是第一次见。

据“和器石烹”熊总介绍,这种用来的烹饪的石头叫麦饭石。麦饭石在韩国和日本特别受欢迎,在日本叫健康石、长寿石,中国人对麦饭石还不是很了解。日韩把麦饭石研究得非常细,麦饭石主要特点是颗粒状的,颜色有不同,不同颜色是其所含微量元素不同,比如偏黄的就是含铁和锌元素较多,偏黑的就含镁元素比较多。

在中国,内蒙古的麦饭石是最好的,1985年被国家工商总局评为“中华麦饭石”。内蒙古麦饭石含微量元素最高,有59种。麦饭石最主要特点能净化水,吸附水里的杂质,同时释放微量元素。麦饭石释放的微量元素都是人体必需的钙、镁、锌、硒、钠等。吸附能力是竹炭的几百甚至上千倍。如果一辆新车上搁三四块麦饭石,3天之后就一点味儿没有。

熊总说,他原来是做麦饭石生意的,正因为对“麦饭石”的了解,所以独创了“石烹”吃法。三年前申请了专利,三年里一直实验加热器和琢磨吃法,没有餐饮经验,主要特色是以麦饭石为主题,倡导健康饮食。熊总介绍,“石烹”吃法最大的特色就是店内烹饪用的麦饭石设备拥有知识产权,是纯原石。

其次是“石烹”,不用任何油,各种肉食自身的油就可以把食材做熟,尤其是五花肉。

第三是“石烹”不会产生任何油烟,看店内也没有抽烟的设备,非常环保。

第四是从头吃到尾,盘子不用换。吃完这顿饭,既健康又环保。

熊总说,“石烹”从头到尾不糊不粘,操作起来简单。而且“石烹”所用的肉都是新鲜肉食,讲究原汁原味,不腌制,不像传统的烤肉都是腌制过的,口感与新鲜的肉是不能相提并论的。“石烹”能够烹饪的食材也很多,所有能涮的都能烤。

说话间,食材已经摆满整张餐桌。

最先放进“石烹”里的是鱼豆腐和五花肉。

接着是口蘑。

不一会儿,“石烹”内就摆满了。

最漂亮的应该是豆腐皮上打了一个鹌鹑蛋,上面摆了几粒玉米和几段葱页,看上去就是一幅微型山水画,把带着白菜丝的五花肉放上面,卷起来,满满的咬上一口,幸福感油然而生。这道菜完全可以与卷起来吃的北京最著名的食品烤鸭媲美。

以小编看来,最独特的吃法,是口蘑。相信蘑菇大家都吃过,但是在石锅里烹饪出来的蘑菇吃过吗?蘑菇的原汁吃过吗?蘑菇里放上蒜泥吃过吗?如果你都没吃过,就冲这个蘑菇,这个小店都值得你专门来一趟!

还有一种食物也非常值得一提,那就是烤梨。梨相信大家都吃过,但是烤梨就不一定了。更不用说这种梨还是原汁原味近乎野生的麦饭石梨了。据熊总介绍,熊总专门在密云出产麦饭石的地区租了40亩地种植梨树,这些梨搁半小时到1小时不会氧化,吃法也独特,烤着吃,榨汁也是现榨梨汁。这些梨就是春天剪剪枝,连草都不除,几乎就是天然生长,个头不大,但是味道好,很多人都说能吃出小时候的味道。每年梨成熟的季节,都有老顾客来订购的。

熊总的这句话令小编想起了新东方老板俞敏洪的一篇文章,他也曾提到把院子里的自然生长的小桃捡回家吃,虽然甜度不能与买的桃相比,但是,那份自然的桃味儿确实买来的桃如何也比不上的。

接下来这些全部是用特殊方法烹饪而熟的的食品,是不是每一个都看着馋涎欲滴!

熊总说,因为店里的食物都是原汁原味,想吃出不同的味道,就要从佐料上下功夫。为此,店里特别为这些食物配制了4种小料:孜然干料、牛排汁、蒜汁和蜜汁。孜然干料配羊肉类,丸子类,蒜汁配内脏类,牛排汁配牛肉蔬菜类,蜜汁就是万能汁,可以随便搭配。

最后,熊总介绍,第一次来店里的人,很多菜单都看不明白,都不知道点什么好吃,或者说,不知道怎么吃出特色。一般到店的客人,都是让他们先点一下,没点到位的熊总就给他们补充一下,补充的一般都是送的。这样客人下次来的时候就知道吃什么了。所以客人是不是老顾客,一看点菜单就知道。

介绍到这里,您是不是已经很心动了?心动不如行动,说不定您光顾的时候,也能遇上熊总亲自为您服务呢!

人均消费:76元

地址:北京市昌平区立水桥西路天通苑西一区南门东侧

电话:13911757808


  • 编辑:张晓芳
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