【探店】吃在北京之“京郊美食”—

编者按：

北京市旅游委自2011年开始，每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动，持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌，引导首都旅游餐饮业创新发展，为游客推荐各具特色的优质美食，促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日，北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》，这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据，由大众点评提供技术支持，结合专人筛选、复核等方式最终制作而成，展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询，《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式，在大众点评APP的美食栏目上线，为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食，北京旅游网自即日起将展开实地探访，为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

【北京旅游网记者张晓芳】本期要介绍的就是京城里“人气爆表的京郊美食”之一——“和器石烹”。

如果说一种美食不是用传统的锅做出来，当然也不是烧烤架子上烤熟的，那您还能猜到是怎么烹饪的吗？

这就是本期要介绍的京郊美食“和器石烹”的独一无二的特色——“石烹”，即用石头烹饪的。

石头很多，但是能用来烹饪的石头还是第一次见。

据“和器石烹”熊总介绍，这种用来的烹饪的石头叫麦饭石。麦饭石在韩国和日本特别受欢迎，在日本叫健康石、长寿石，中国人对麦饭石还不是很了解。日韩把麦饭石研究得非常细，麦饭石主要特点是颗粒状的，颜色有不同，不同颜色是其所含微量元素不同，比如偏黄的就是含铁和锌元素较多，偏黑的就含镁元素比较多。

在中国，内蒙古的麦饭石是最好的，1985年被国家工商总局评为“中华麦饭石”。内蒙古麦饭石含微量元素最高，有59种。麦饭石最主要特点能净化水，吸附水里的杂质，同时释放微量元素。麦饭石释放的微量元素都是人体必需的钙、镁、锌、硒、钠等。吸附能力是竹炭的几百甚至上千倍。如果一辆新车上搁三四块麦饭石，3天之后就一点味儿没有。

熊总说，他原来是做麦饭石生意的，正因为对“麦饭石”的了解，所以独创了“石烹”吃法。三年前申请了专利，三年里一直实验加热器和琢磨吃法，没有餐饮经验，主要特色是以麦饭石为主题，倡导健康饮食。熊总介绍，“石烹”吃法最大的特色就是店内烹饪用的麦饭石设备拥有知识产权，是纯原石。

其次是“石烹”，不用任何油，各种肉食自身的油就可以把食材做熟，尤其是五花肉。

第三是“石烹”不会产生任何油烟，看店内也没有抽烟的设备，非常环保。

第四是从头吃到尾，盘子不用换。吃完这顿饭，既健康又环保。

熊总说，“石烹”从头到尾不糊不粘，操作起来简单。而且“石烹”所用的肉都是新鲜肉食，讲究原汁原味，不腌制，不像传统的烤肉都是腌制过的，口感与新鲜的肉是不能相提并论的。“石烹”能够烹饪的食材也很多，所有能涮的都能烤。

说话间，食材已经摆满整张餐桌。

最先放进“石烹”里的是鱼豆腐和五花肉。

接着是口蘑。

不一会儿，“石烹”内就摆满了。

最漂亮的应该是豆腐皮上打了一个鹌鹑蛋，上面摆了几粒玉米和几段葱页，看上去就是一幅微型山水画，把带着白菜丝的五花肉放上面，卷起来，满满的咬上一口，幸福感油然而生。这道菜完全可以与卷起来吃的北京最著名的食品烤鸭媲美。

以小编看来，最独特的吃法，是口蘑。相信蘑菇大家都吃过，但是在石锅里烹饪出来的蘑菇吃过吗？蘑菇的原汁吃过吗？蘑菇里放上蒜泥吃过吗？如果你都没吃过，就冲这个蘑菇，这个小店都值得你专门来一趟！

还有一种食物也非常值得一提，那就是烤梨。梨相信大家都吃过，但是烤梨就不一定了。更不用说这种梨还是原汁原味近乎野生的麦饭石梨了。据熊总介绍，熊总专门在密云出产麦饭石的地区租了40亩地种植梨树，这些梨搁半小时到1小时不会氧化，吃法也独特，烤着吃，榨汁也是现榨梨汁。这些梨就是春天剪剪枝，连草都不除，几乎就是天然生长，个头不大，但是味道好，很多人都说能吃出小时候的味道。每年梨成熟的季节，都有老顾客来订购的。

熊总的这句话令小编想起了新东方老板俞敏洪的一篇文章，他也曾提到把院子里的自然生长的小桃捡回家吃，虽然甜度不能与买的桃相比，但是，那份自然的桃味儿确实买来的桃如何也比不上的。

接下来这些全部是用特殊方法烹饪而熟的的食品，是不是每一个都看着馋涎欲滴！