旅游网
 

北京老字号端出“春味菜”

  • 编辑:综合编辑
  • 1489975128
  • 来源:北京晨报

北京晨报讯(记者 陈琳)每年春分都是不少京城百姓十分期待的日子,因为每到这个时令,香椿发芽、芝麻叶、花椒叶都可以吃了,野菜也很鲜嫩,可谓是只有春天才能吃到的味道。北京晨报记者昨天从部分老字号了解到,像同和居、同春园、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、西来顺等,都已经纷纷端出了“春味菜”。

江苏风味名店同春园不仅推出了香椿豆腐、芥菜炒春笋这样的经典味道,还有炝拌芝麻叶、酱香花椒叶等新鲜春味。同春园厨师长王鸿庆介绍,北京春季尝鲜的时间段,从春分开始算起到清明后的一两周,“大概有一个月左右的最佳时段。尤其是春分北京的气温迅速转暖,万物萌发,十分讲究吃‘芽儿’”。

三里河同和居在春分添上了蒲公英、鱼腥草、马兰头、曲麻菜等春季“野味”;曲园酒楼推出了小炒春笋;鸿宾楼推出了凉瓜炒春笋、油焖春笋等新口味;又一顺推出了清焖金葫芦(小西葫芦);峨嵋酒家推出了香椿摊鸡蛋;烤肉季不仅推出了豌豆尖,还推出了荠菜糊塌子等老北京味道十足的春菜;老西安饭庄推出了香椿芽炒黄菜等新口味,西来顺推出了点马连良鸭子送香椿苗拌豆腐的活动。

除了春芽春味菜,其实按照老北京的食俗,到了春分一定要吃上驴打滚。今年护国寺小吃60家连锁店将在春分上市超过3万个驴打滚,仅护国寺小吃起源店单店销售就将超过2000个驴打滚。

护国寺小吃起源店经理李秋华介绍,除了大家常见的红豆馅驴打滚,该店还恢复了十分传统的红糖驴打滚,正适合春季饮食增甘有利于养肝的饮食需要。“红糖驴打滚在上个世纪七八十年代的时候还是十分流行,蒸好的糯米面上抹上一层薄厚均匀的红糖,吃在嘴中是有别于红豆馅的香甜,有些像蜂蜜,又有些像焦糖的口味,别有一番滋味。”李秋华说,因为红糖馅料的驴打滚比较容易干,所以慢慢的被红豆馅驴打滚所取代,“今年我们改良了红糖驴打滚糯米面的使用比例,保证了应有的绵软,避免过干”。不过,今年这种红糖驴打滚仅在春分当天推出500个,为传统小吃的经典味道试卖。

TOPS最新排行

 

专题推荐

 
 

北京8处大峡谷 有山有水有瀑布


我要看看

 
 

手机版| 关于我们| 联系我们| 商务合作| 电子政务| 官方微博| 服务协议

北京市旅游发展委员会官方网站 ©京ICP备13021917号

Copyright © 2002-2017 www.visitbeijing.com.cn, All Rights Reserved 保留所有权利