旅游网
 

京郊特色香椿美食 春天佳肴属香椿

  • 编辑:综合编辑
  • 1489373535
  • 来源:京郊日报

春风送暖,万物复苏,鲜嫩的香椿芽蹩足了劲儿就要破茎而出,京郊万千“椿粉”们已垂涎欲滴。香椿独特的芳香鲜美的味道,颇受人们喜爱,香椿也因此被称为“春天的佳肴”。在京郊百姓的餐桌上,香椿被“打扮”得多姿多彩。

香椿吃法多种多样

香椿的吃法有很多,其中最简单、香味最浓的吃法,莫过于拌香椿了。将香椿洗净,用开水焯烫一下(这道工序很关键,它可以让香椿的香气迅速发散,同时去除香椿中的亚硝酸盐),切碎,撒上少许盐,拌匀即可。

此外,人们追求不同的口味,做出了丰富多彩的美食,有香椿拌黄豆、香椿拌豆腐、香椿拌干丝、豆皮香椿卷、五花肉炒香椿、香椿丸子、炸香椿鱼、炸香椿卷、香椿炒鸡蛋,还有香椿馅饺子、包子、馅饼,香椿面条等,花样繁多,数不胜数。

京郊特色香椿美食

香椿是北京人春季餐桌上的热门佳肴,烹饪方法多种多样,但是不管怎么个做法,对于热爱香椿的人来说也是百吃不厌。

■炸香椿鱼

◆配料

香椿200克,鸡蛋1个,淀粉,盐,胡椒粉,烹调油。

◆制作

·将鸡蛋打在淀粉中,加适量水调成糊状。

·往调好的糊中加盐和胡椒粉。

·将香椿放入开水中快速焯烫至绿色即可,捞出沥水。

·将香椿逐一挂糊,下锅炸至微黄出锅。

◆提示

炸香椿鱼不宜过老,糊的浓度不可太稀,否则炸出的香椿鱼会因为香椿叶炸干而发苦。

■香椿酥饼

◆配料

小麦粉200克,香椿120克,色拉油,椒盐。

◆制作

·取30克面粉放入耐热的碗中,油入锅烧至六七成热后,慢慢倒入面粉中快速搅拌均匀,制成油酥。

·香椿切末,放入碗中加适量盐腌10分钟。

·面粉用冷水和成面团,搓揉至表面光滑,饧15分钟。

·将饧好的面团分剂子,擀成长形面皮,刷上油酥,撒上香椿末、椒盐,从中间切开一刀,从一边卷起,压实擀开。

·将擀好的饼放入煎锅,烙至两面金黄即可。

■豆皮香椿卷

◆配料

香椿嫩芽,豆皮,香菜,盐。

◆制作

·将香椿放入开水中焯烫一下,变色即可捞出,沥干水分,撒适量盐腌制。

·将豆皮放入开水中烫一下,去除部分豆腥味儿。

·将香菜放入开水中焯一下,增加香菜的韧性。

·将豆皮切成4厘米宽、10厘米长的小片。

·取一片豆皮,将适量香椿放在豆皮的一端,用豆皮将香椿裹紧,从一端卷到另一端。

·用香菜把豆皮卷系紧即可。

■炸香椿豆腐丸子

◆配料

猪肉馅200克,香椿100克,豆腐250克,食用油,生抽,盐,醋,香油,葱末,姜末,胡椒粉。

◆制作

·将洗净的香椿去掉硬梗,用开水汆烫后沥干水分,剁成细末。

·葱、姜切碎备用,猪肉馅里加入少许生抽、两勺花生油、一小勺麻油,顺一个方向搅打上劲儿。

·豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细,和肉馅拌匀,肉馅和豆腐大约1:1,加入葱末、姜末、香椿末和少许盐调味,顺一个方向搅拌均匀,制成丸子料。

·取一小团丸子料放掌中,团成直径3厘米左右的圆球。

·将做好的丸子放入盘中备用。

·将食用油入锅烧至六七成热时,再将丸子一个个下锅,炸熟后捞出即可。

香椿营养丰富

我们平常所说的香椿,是指香椿树的嫩芽。香椿分为两种,紫香椿富光泽,香味浓,油脂含量高;绿香椿香味较淡,油脂较少。

香椿的营养价值远高于其它蔬菜,食用香椿,使人们在享受口腹之美的同时,也摄取了更多的营养素。据营养学分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克(居蔬菜之首),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.5毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。

吃香椿好处多

香椿入馔,不仅能烹调出多种特色菜肴,为人们提供丰富的营养素,还具有防病治病的作用。

·香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

·香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,有“助孕素”之称。

·香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用来治蛔虫病。

·香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿保存妙招

香椿集中采摘上市的时间只有短短的一个月左右,要想一年四季都能够吃到鲜嫩的香椿,需要将香椿妥善储存。

◆腌制

将香椿洗净、沥干,切碎,或直接放入干净容器中,用食用盐腌制,随吃随取。

◆冷冻

用开水将香椿焯烫一下,捞出来过凉水,沥干,按份包装,放入冰箱冷冻室里储存,随吃随解冻,这样就一年四季都能吃上味道鲜美的香椿了。

解冻后的香椿适合煎炸或蒸煮,因为经过冷冻的香椿凉拌吃,口感不如以前了。

小贴士

慢性疾病患者不宜多吃香椿

值得注意的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,因此慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。     肖悠

TOPS最新排行

 

专题推荐

 
 

【wenhua71】雨中游凤凰岭


我要看看

 
 

手机版| 关于我们| 联系我们| 商务合作| 电子政务| 官方微博| 服务协议

北京市旅游发展委员会官方网站 ©京ICP备13021917号

Copyright © 2002-2017 www.visitbeijing.com.cn, All Rights Reserved 保留所有权利